Борш – що е то, откъде е, видове
Борш – супата на славяните
Повечето хора смятат, че известната супа борш е роден в днешна Украйна. Според други теории се е появил в Полша през XVII век, откъдето е преминал в Украйна, а после – в Русия. Но е факт, че се е сервирал дори в руския императорския дворец и е бил любима супа на императрица Екатерина II Велика.
Но както с повечето ястия, и тук следите назад във времето се губят и едва ли някога ще стигнем до онзи неизвестен готвач, който е сътворил първия борш на света. Все пак е факт, че го има в повечето славянски кухни – украинската, полската, руската, белоруската, литовската, молдовската, българската, дори в румънската и казахската.
Как се прави?
Как да познаете борша? По червения му цвят, тъй като в него задължително има червено цвекло (с няколко малки изклюбения). Боршът е гъст, леко кисел. Обикновено в него има картофи, зеле, цвекло и различни видове месо и костен бульон, оцет. Но на някои места се прави постен. Слага се и сметана за омекотяване на констистенцията.
Традиционните рецепти в различните държави са различни, с различни задължителни и допълнителни зеленчуци. Могат да се добавят боб, домати, моркови, гъби, кисели краставички, чушки. Повечето месни съдържат телешко месо, но се използват и свинско, патешко, гъше, агнешко, като често се комбинират 2-3 вида в един борш. Може да се сервира и топъл, и студен, което прави разнообразието още по-впечатляващо.
Най-често в борша се слага прясно зеле, но ако се добави кисело, прави вкуса по-наситен и приятно кисел. Разбира се, с киселото зеле не е нужен оцет. За да омекне приятно, зелето може предварително да се задуши.
Вместо оцет, може да се добави саламура от кисело зеле, доматен сок или сок от кисели ябълки.
За по-плътен вкус може да се направи запръжка от лук, настърган морков, чушки и домати. Тя се добавя към края на варенето и придава оранжево-златист оттенък, характерен за руския борш. А за рубинен цвят вместо запръжка се добавя супена лъжица доматено пюре.
Още по-богат и вкусен става боршът, ако в него се добавят едро нарязани картофи и/или фасул. Ако се използва картофено пюре, супата придобива мека, кадифена текстура.
И накрая, в супата трябва да се добави и ситно нарязан чесън, магданоз и копър, както и заквасена сметана. Изключително вкусен е, ако се сервира с черен хляб, намазан с тънък слой горчица. На места го сервират с малки питки или кнедли.
Видове
В следващите редове ще се опитаме да изброим основните видове от тази толкова популярна супа, които са познати днес. В действителност са много повече.
Класически руски борш с месо
Въпреки разнообразието от варианти според региона, това е една от най-разпространените рецепти в Русия. Можете да видите рецептата тук.
Украински
В рецептата му се съдържа говеждо месо, бекон, чесън и оцет. Друг вариант е зеленият борш, в който има свинско, цвекло, спанак или киселец.
Киевски
Тук има два варианта . Единият е с говеждо и агнешко месо, боб и кисели ябълки. Другата супа е постна, със сушени гъби, квас от цвекло и застройка с брашно.
Московски
В него се слагат говеждо месо, шунка и пушени меса. Поднася се с ватрушки – малки питки с извара.
Полтавски
Полтавският се прави с месо от гъска или патица и се сервира с кнедли от елда.
Одески
В Одеса боршът се прави с пилешко месо.
Сибирски
Вероятно е повлиян от балтийската кухня, но в него има кюфтенца и боб.
Бял
Той се прави главно в Ростовската област в Русия. Един от малкото боршове, в които няма цвекло.
Белоруски
В Беларус използват говеждо месо, но не слагат зеле.
Борш с дреболийки
Понякога в супата могат да се сложат пилешки сърца, шийки, крилца.
Боярски борш
Той е най-богат по отношение на месото – в него има свинско, телешко и пилешко месо.
Селски
Този вариант е с боб, кисели ябълки и агнешко месо.
Полски
В полския борш има бекон, колбаси, целина, отделно приготвен бульон от целина, застройка от брашно. Има и богат бульон от телешко и свинско месо. Слага се сметана.
Чешки
Той също е с говеждо и свинско месо.
Унгарски
Той се прави от говеждо месо с брашно, но без зеле и чушки.
Румънски
В него се слагат ферментирали трици от пшеница.
Български
В българския борш се използва кисело зеле и картофи. През лятото зелето се замества с киселец.
