Моцарела – какви видове има и как да ги използвате

Малките топки италианско сирене моцарела се настаниха трайно и в нашенската кухня. Но откъде идва, как да го съхранявате и в кои рецепти е най-вкусно да се използва, ще разкажем сега.

Какво е моцарела

Моцарела е италианско прясно сирене, което традиционно се произвежда от биволско мляко. То е меко, а текстурата му е еластична и гладка. Има фин млечен вкус, безсолно е. Цветът му обикновено е бял, но в зависимост от сезона или храната на животните може да е жълтеникав. Има високо съдържание на вода и обикновено се съхранява в саламура.

Това сирене често влиза в диетичната кухня, тъй като е нискокалорично (сравнено с другите сирена) и безсолно.

Използва се в различни салати, предястия и основни ястия, като например Пица с шунка и моцарела, салата “Калабрезе” и много други.

Как се прави моцарела

Този вид сирене се произвежда доста бързо. В млякото се слага закваска, след което се загрява до 80-90 градуса. През това време се бърка, докато изварата не се превърне в еластична маса. Тя се изважда от суроватката и от нея се отрязват топки. После се месят на ръка, като тесто, докато получи специфичната си разтеглива структура.

Това сирене е нетрайно и е най-вкусно, когато се сервира на следващия ден след производството. В саламура може да се съхранява около седмица. Във вакуумираните опаковки, в които се продава по магазините, сиренето може да издържи по-дълго време, преди да го отворите.

История

Сиренето моцарела произхожда от Южна Италия. Ранните сведения показват, че римляните вече са произвеждали подобен вид сирене от овче мляко в средата на 1 век. Според исторически източници, през 12 век монаси от манастира Сан Лоренцо ди Капуа раздавали на нуждаещите се хляб и сирене собствено производство, наречено “моца” (mozza). Името идва от “моца”, което идва от италианския глагол mozzare – отрязвам, отделям.

През 16 век местните започват да отглеждат биволи и тогава овчата моцарела се превръща в онова, което днес смятаме за автентична mozzarella di bufala – моцарела от биволско мляко.

През втората половина на 20 век моцарелата триумфално се настанява в цяла Европа. Но поради огромното търсене, днес тя се произвежда на практика само от краве мляко. Това ѝ придава доста по-мек вкус от оригиналното биволско сирене.

Видове моцарела

Моцарела ди буфала (биволска моцарела)

Това е класическият вариант на това сирене. Днес наименованието му е сертифицирано като Mozzarella di latte di bufala. Специфичният подвид Mozzarella di bufala campana се произвежда от млякото от италиански бивол, отглеждан в определени райони на Кампания, Лацио, Апулия и Молизе. Вкусът и ароматът са по-богати, по-сладникави и с лек тревист оттенък.

Прясна моцарела

Тя е кремообразна и млечна, с мек аромат. Продава се на топчета във вакуумирани пликчета, пълни с вода или саламура. Веднъж отворена, трябва да се изяде в рамките на няколко дни.

Обикновена моцарела

Това е най-широко разпространения вид. В търговската мрежа също е вакуумно пакетирана, но без течност в пликчето. Тя е преработена и нейната текстура е малко по-твърда и жилава. Вкусът ѝ е мек и леко солен. Тъй като се топи добре, без да пуска течност, тя често се използва като съставка за лазаня или пица.

Бурата

На вид прилича на обикновена моцарела, но когато разрежете топката, в сърцевината ѝ ще откриете център, пълен с гъста сметана и парченца моцарела, останали при процеса на приготовлението. Това е фантастичен крем, който можете просто да намажете върху филия хляб и да поръсите със сол и зехтин. Може да го излеете и върху домати, плодове, паста, омлет. Но не забравяйте – щом веднъж отворите бурата, трябва да я изядете веднага.

Страчатела

Тази вкусна паста, но без обвивка, можете да намерите и под името страчатела – чудесно сирене за мазане или за застройка на класическа италианска супа. Произвежда се, като млякото не се загрява чак толкова, че да се събере, а само колкото да образува малки парченца. Те се разбъркват със сметана и резултатът е зашеметяващ.

Всеки вид моцарела може да се опушва, като се поставя директно върху дървени стърготини или в машина за опушване. Тогава то придобива чудесен вкус и аромат, който варира според вида на дървените стърготини. Има кафява, годна за консумация коричка.

Скаморца

Друг вид моцарела е Scamorza. Скаморца е по-суха и твърда, топи се добре и също може да се опушва. Разликата във вкуса се получава от малка разлика в приготовлението – тук изварата остава да кисне в суроватката няколко часа след загряването и чак след това се омесва. Накрая се оставя да се изсуши. Ето защо обикновено ще видите скаморца във вид на круша, вързана с въженцето, на което е висяла.

Какво се приготвя с моцарела

Този вид сирене е сред най-често използваните за различни пици, салати, сосове, лазаня, брускети, кростини, дори като гарнитура. С моцарела традиционно се правят пица Маргарита, салата Капрезе.

Рядко се хапва самостоятелно заради не особено изразения си вкус и аромат. И все пак е чудесно мезе за шардоне, Пино Гриджо, Совиньон блан и тъмна бира.

Хранителен състав

В 100 гр. се съдържат:

300 ккал.

24.6 гр. протеини

6.4 гр. въглехидрати

20 гр. мазнини

За сравнение при Пармиджаното калоричността е близо 400 ккал на 100 гр.

Todorka