Подправката кимион – хилядолетен аромат
Подправката кимион е добре позната и често използвана в българската кухня. Често се бърка с ким заради сходството в имената и вида. Ето какво трябва да знаете за него.
Какво е кимион
Кимионът представлява изсушени семена от едногодишното растение Cuminum cyminum, което е сродно с магданоза. Семената са малки, продълговати и по продължението им има издадени ръбчета. По-големи са от тези на кима и са с по-светъл, златист кафявожълт цвят.
Смята се, че подправката кимион произхожда от древен Египет и Близкия Изток. Първите сведения за нея са от преди цели 4000 години – бил е използван в сместа за консервиране на мумиите. След това се пренася в Индия, древна Гърция и древен Рим. Днес се употребява широко и в южноамериканската кухня, където е донесен при нашествието на португалците и испанците.
Кимионът е едновременно леко горчив и сладък, вкусът му е леко пикантен и земен. Ароматът му е топъл и силен, тъй като съдържа в себе си голямо количество етерични масла.
Как да се сдобиете с подправката кимион
Див кимион можете да намерите и в България – особено в североизточната част. В диво състояние той е многогодишен и предпочита сенчести или полусенчести места.
За щастие на градинарите, кимионът може да се отглежда и в домашни условия, в градината или в саксия на терасата. Сади се напролет и се бере през юли-август, когато плодовете узреят добре.
Разбира се, можете да намерите кимион и в търговската мрежа. Отглежда се предимно в Русия, Германия, Унгария, Полша, Дания.
Семената на кимиона можете да съхранявате в хладилника или в шкафа, на тъмно и хладно място. Семената могат да задържат аромата си до една година, а смленият кимион – до 6 месеца.
Не дръжте дълго време смлян кимион, ароматът му изветрява с времето.
За какво се използва кимион
Освен аромат за ястието, кимионът предлага и здраве за тялото. Има високо съдържание на желязо, антиоксиданти и магнезий. Коригира нивата на холестерола, помага в отслабването и битката срещу диабета, подобрява половата активност. Оказва помощ в храносмилателните процеси, като облекчава газовете, коликите, синдрома на раздразнените черва, подуването на корема, запека. Смята се, че както и кима има лактогонно действие, поради което се използва в чайове за кърмачки.
Подправката кимион е често срещана в латиноамериканската, европейската, индийската и северноафриканската кухня.
В мексиканските ястия често се използва смлян при приготвянето на чили, боб, барбекю сос, маринати, къри, ачиоте, адобо и др.
В индийската кухня се включва в състава на прочутата гарам масала, но често семената се използват и цели. Там често готвенето започва с добавянето на семена кимион към горещото масло, за да се пренесе богатия му аромат в цялото ястие.
Етеричните масла в кимиона имат консервиращ ефект, така че в българската кухня той се използва задължително в сушените колбаси, наденици и меса.
Как се готви с подправката кимион
Ако използвате семена, добре е да ги препечете малко преди употреба, като ги сложите в сух тиган на средна температура. Така ще подсилите аромата им. Използвайте ги задължително в началото на готвенето, за да имат време да отделят аромата си.
За да получите максимума от свойствата му, можете да смелите препечените семена и едва след това да ги включите в ястието. Смленият кимион може да се добави по всяко време. Използва се за натриване на месо, в маринати за месо, в супи, риба, и всякакви други ястия. В българската кухня участва при приготвяне на кебапчета, кюфтета, пържоли, шишчета, наденички, луканки, пастърма и всякакви други ястия с месо и кайма.
Заместители на подправката кимион
Най-добрите заместители на кимиона са ким на зърна, смлян кориандър, чили на прах, къри на прах, гарам масала.
