Продукти
-
2 бр. Патладжан, виолетов
-
4 бр. Чушка червена
-
3-4 бр. Домат
-
2 гл. Лук, кромид
-
1 бр. Чушка люта
-
1 вр. Кориандър зелен
-
4 ск. Чесън
-
1 ч.л. Сол
-
1 ч.л. Кориандър млян
-
1 ч.л. Хмели-сунелиhttps://www.hedonist-bg.com/hmeli-suneli-taynata-podpravka-na-gruzinskata-kuhnya/
-
180 г Олио
Приготвяне
Въпреки че грузинската кухня е популярна със своите ястия с месо, аджапсандал (აჯაფსანდალი) е изцяло вегетарианско блюдо. Приготвянето му е лесно, нужни са ви само зеленчуци, нарязани на едро, които да задушите с подправки.
Но в него се съдържат целият букет главни аромати, типични за региона, и цялата свежест на лятото, както и приятният дъх на патладжан. Освен всичко останало, заради начина си на приготвяне аджапсандал е изключително полезно ястие – то е леко, а при задушаването зеленчуците не губят от витамините си.
Според легендата аджапсандал е измислено от овчарите, които прекарвали дни наред високо в планината. В началото те пекли на огън чушки и патладжан. След това ги намачквали на пюре, като добавяли билки и люти подправки. Така приготвеното ястие можело да се съхранява лесно и било удобно за похапване в движение, докато се движели след стадата.
Днес аджапсандал е разпространен във всички кавказки държави, а рецептите са различни във всеки регион и дори във всяко семейство, като се предават от поколение на поколение от стотици години. В Армения например винаги добавят месо, докато грузинският вариант е постен, но пък често се сервира с отделно приготвено месо.
Продуктите, които присъстват винаги, са печен патладжан и чушки. Използва се и известната грузинска подправка, или по-точно смес от подправки – хмели-сунели.
Представяме ви класическата рецепта за грузински аджапсандал, но тя е толкова проста и гъвкава, че търпи малки модификации, които да я нагласят по вашия вкус.
Стъпки при Приготвяне
|
1
Готово
25 мин
|
Подготовка на патладжанитеИзмийте добре патладжаните и ги нарежете на шайби с дебелина около 1 см. Посолете и оставете около 15-25 минути в гевгир, за да отделят горчивия си сок. После ги измийте леко с вода, но не прекалявайте, за да не омекнат. Оставете ги да се изцедят. |
|
2
Готово
5 мин
|
Подготовка на останалите зеленчуциДокато патладжаните се изцеждат, нарежете лука и чушките на ивици, а обеления чесън – на тънки кръгчета. Потопете доматите във вряла вода, а после – в студена, обелете кожицата им ги и ги намачкайте с вилица или пюрирайте с блендер. Нарежете на ситно зеления кориандър. |
|
3
Готово
10 мин
|
Запържване на патладжанитеСложете 3 с. л. олио в тигана. Запържете патладжаните до леко златисто, а после ги преместете в гевгир, за да се изцеди мазнината от тях. |
|
4
Готово
10 мин
|
Запържване на останалите зеленчуциСложете олиото в дълбок тиган и нагрейте на силен котлон. Запържете лука, докато придобие златист цвят. Добавете чушките, намалете температурата и запържете около 5 минути. Добавете млян кориандър, сол и хмели-сунели, а след това сложете и доматите. Може да поръсите с малко захар, ако искате да смекчите киселинността им. Накрая сложете и чесъна, нарязаната люта чушка и зелен кориандър. |
|
5
Готово
30 мин
|
Довършване на ястиетоМахнете тигана от котлона и започнете да сглобявате аджапсандала. Наредете слой патладжани в дълбок съд. Върху него сложете слой от запържените чушки и домати. Повторете, докато продуктите свършат. Най-горният слой трябва да е от сместа от тигана. Можете да поръсите със зелен кориандър или друга зелена подправка по ваш избор. Оставете да ври под похлупак не повече от 30 минути, а после сервирайте. |
|
6
Готово
15 мин
|
Допълнителен съветЗа по-голяма плътност на ястието можете да добавите и картофи. Нарежете ги на кубчета и ги запържете до полуготовност. Върху всеки слой патладжани слагайте картофи и едва след това – доматената смес. Можете да запечете ястието за около 15 минути на 180 градуса. Загрейте фурната предварително. |
