Продукти
-
1 кг Говеждо
-
50 г Масло
-
2 глави Лук
-
3 бр. Морков
-
4 стръка Целина
-
4 с. л. Брашно
-
10 чаши Бульон, говежди
-
1/2 ч. л. Мащеркапрясна
-
1/2 ч. л. Естрагонпресен
-
1 бр. Дафинов лист
-
1/2 ч. л. Сол
-
1/4 ч. л. Пипер, черенмлян
-
Приготвяне
Твърди се, че любимата супа на кралица Виктория е била Brown Windsor (в превод “кафяв Уиндзор). Времената се менят, а с тях – и хората, и кулинарните им предпочитания. Най-обичаната супа днес вероятно е пилешката, но във викторианска Англия от началото на 19 век, а и десетилетия след това, най-известната супа е била браун Уиндзор. Според легендата това е била любимата супа на кралица Виктория.
Каква е любимата супа на кралица Виктория
Любимата супа на кралица Виктория всъщност има много версии, но основната ѝ съставка е говеждо месо, а отличителната подправка – капка вино мадейра. Разбира се, съдържа и задължителните лук, морков, брашно, ориз и силен говежди бульон.
На практика това не е най-лекото ястие, което можете да си представите. Всъщност е доста плътна и засищаща супа, която граничи с яхния. Според днешните англичани съставките не са нещо особено, цветът ѝ е странно кафяв, а самата тя носи повече топлина в студените дни, отколкото наслада на небцето. Затова в последните десетилетия става обект на доста шеги в редица английски и американски телевизионни поредици, които я заклеймяват като пример за типично ужасно британско готвене.
История на супата
Първата подобна рецепта за супа Уиндзор е публикувана през 1845 год. във влиятелната готварска „Модерният готвач“ от Чарлз Елме Франкатели , който е главен готвач на кралица Виктория от 1840-1842. Той я нарича супа от говежди джолан а ла Уиндзор. Тя е направена от джолан и всъщност е бяла. „Модерният готвач” се превръща в готварска библия за викторианските жени, които искат да подражават на кралицата. В същото време няма доказателства тази уж любима супа на кралица Виктория да се е появявала често на трапезата ѝ.
В следващите десетилетия се появяват вариации на рецептата на Франкатели. Типични рецепти с джолан и мадейра, понякога потъмнени до тъмнокафяв с карамел и лют червен пипер, се появяват в рецепта от Уордорф Астория и Оскар Чирки. Следват още много версии – с фасул, с овнешко, говеждо и ориз, ечемик и месо. Френският готвач Огюст Ескофие създава кремообразна супа Уиндзор в ресторанта на хотел Savoy в последното десетилетие на 19 век, а той е любимо заведение за английски кралски особи, включително принцът на Уелс.
И въпреки шегите, и въпреки че модерните изследователи твърдят, че уж любимата супа на кралица Виктория изобщо не е съществувала във викторианска Англия, тя все пак е доста вкусна. Опитайте тази британска класика. Пригответе се, ще ви отнеме малко повече време, но пък е много, много лесна.
Стъпки при Приготвяне
|
1
Готово
5 мин
|
Подготовка на продуктитеНарежете месото на кубчета около 2,5 см. Накълцайте на ситно лука, мащерката и естрагона. Морковът нарежете на малки кубчета. |
|
2
Готово
140 мин
|
Приготвяне на супатаЗагрейте тенджерата на умерен огън и добавете маслото, за да се разтопи. Добавете месото и задушавайте, докато започне да покафенява. Бавно изсипете бульона, като разбърквате непрекъснато. Добавете мащерката, естрагона, дафиновия лист, солта и черния пипер. |
|
3
Готово
|
СервиранеСервирайте супата топла. Традиционно при сервирането в чинията се добавя лъжичка вино мадейра. Можете да го замените с шери. |
