Картофи със сушени чушки (Patate e peperoni cruschi) – италианска кухня

Сподели

Картофи със сушени чушки (Patate e peperoni cruschi) е традиционна гарнитура в кухнята на италианския регион Базиликата. Всъщност това е евтино, бедняшко ястие, което се приготвя с жълти картофи и типичен специалитет за тези земи – чушките cruschi, които често са наричани „червеното злато на Базиликата“.

Чушки cruschi

Това, което прави ястието толкова специално, са чушките cruschi, които са наистина уникални. Това са сладки пиперки от вида capsicum annuum, които идват от Сенизе (малък град в провинция Потенца) и са сертифицирани с IGP (италиански сертификат за регионално производство). Тези чушки са с тънка месеста част и ниско съдържание на вода, което ги прави лесни за сушене. Берат се през август, напълно узрели, когато са с красив яркочервен цвят, нанизват се с игла и конец през дръжките на връв и след това се поставят на открито на балконите да изсъхнат – ще видите такива върви навсякъде из региона. Имат приятен, сладък вкус.

След като изсъхнат, се съхраняват на хладно и сухо място и издържат цяла зима. Сушените чушки са наричани crusco (в мн. ч. – cruschi), което означава хрупкав. Те остават хрупкави и когато са сушени, и когато са пържени, както ще ги приготвим в рецептата. Те са главен герой на множество типични ястия за района, където се комбинират с паста, треска, супа от тиквички, омлет с лук и др. Стрити на фин прах като червен пипер, в някои райони тези чушки се използват и за подправка на бобови растения и колбаси.

Картофи със сушени чушки – перфектната гарнитура

Картофи със сушени чушки cruschi е бързо и просто ястие, за всички любители на чистите вкусове. Това е перфектната гарнитура за месо и бяла риба, а в Италия се сервира и с яйца, лампациони и сирена. Ако не откриете чушки cruschi, можете да ги заместите и с български сушени червени чушки. Нямате повече извинения да не опитате веднага чиния картофи със сушени чушки!