Продукти
-
500 г Месо, свинсконай-добре врат
-
200 г Гъби печурки
-
100 мл Зехтин
-
2 глави Лук, кромид
-
1/2 връзка Магданоз
-
1/2 брой Лимон
-
Пипер, червен
-
Пипер, черенедро смлян
-
Сол
Приготвяне
Специалитетът Катино мезе е почти толкова популярен у нас, колкото и шопската салата. Представлява хапки свинско месо, запържени с гъби, зеленчуци и подправки. Вариантите са многобройни – по бански, по плевенски, на сач, в гювече, с гъби, с домати, с чушки, има дори с телешко или пилешко месо, а понякога се поръсва и с кашкавал.
Много са и теориите за произхода на Катино мезе. Едната твърди, че също както шопската салата, то е дело на бившия „Балкантурист”. Жителите на Банско пък с гордост го наричат местен специалитет. Легенда от Каварненския край твърди, че името идва от местната гарнизонна готвачка леля Катя, която го измислила по време на Балканската война.
А изследователката проф. д-р Славка Кемемидчиева от Института по български език към БАН смята, че името на ястието идва не от Катя, а от думата кат (ред, пласт, слой) и е по-правилно да се изписва и произнася като “катено мезе”. Причината е, че в оригиналните рецепти за ястието се обяснява как то се сервира на катове. Най-отдолу се нарежда месото, върху него – лукът и гъбите, а най-отгоре се полива сосът. Но тъй като често се поднася разбъркано, а и заради диалектните особености на езика ни, с течение на времето името се променя и става по-популярно като Катино мезе.
Кое е вярно, не знаем, но сме сигурни, че от десетилетия то присъства на трапезата в цяла България. Продължава да е сред любимите зимни мезета за чаша червено вино. Но според нас пасва добре и на студено бяло вино през лятото.
Приготвянето на Катиното мезе отнема малко време и е по силите дори на начинаещи в кухнята. А резултатът винаги е впечатляващ.
Стъпки при Приготвяне
|
1
Готово
30
|
Приготвяне на ястиетоНарежете месото на малки хапки. Сложете зехтина в дълбок съд и го загрейте. Добавете месото, за да се задуши, и разбърквайте от време на време. Нарежете лука и гъбите. Когато повърхността на кубчетата побелее, добавете и тях в съда. Налейте вода (най-добре е да е топла), докато покрие продуктите. Добавете червен пипер и сол и намалете котлона. Оставете да къкри, докато месото стане крехко и напълно готово, а водата се изпари. |
|
2
Готово
|
СервиранеКатино мезе се хапва горещо. Преди да сервирате, подправете ястието с лимонов сок, черен пипер и наситнен магданоз. |
