Продукти
-
1 ч. ч. Мляко245 мл
-
2 с. л. Брашно15 г
-
1 с. л. Масло14 г
-
1/2 ч. л. Сол
-
1/8 ч. л. Пипер, черен
Приготвяне
Сос бешамел (Béchamel) е един от петте основни соса във френската кухня. Но е толкова прост, вкусен и ефективен, че бързо преминава в кухните в цял свят. Италианците често го използват за приготвянето на лазаня и различни видове паста, а в българската кухня с него се приготвят кюфтета, огретени, мусака, пълнени чушки. Подходящ е за зеленчуци, меса, морски дарове и какво ли още не.
Да направите този сос не изисква много време, но трябва да спазвате правилната технология. И да знаете тайната на сос бешамел: млякото трябва да е толкова топло, колкото и брашното и маслото, когато ги смесвате. Започнете да бъркате от самото начало на смесването. Не спирайте, докато не получите перфектната консистенция – кремообразна, гладка и с желаната от вас гъстота.
С добавянето на различни съставки към основния сос бешамел може да се направят много други сосове – аврора, морней, субис, нантуа и др. Можете лесно да промените и гъстотата според ястието и вкуса си. За целта добавете по-голямо количество брашно и/или готвите соса по-дълго време. Повече за вариантите можете да научите в нашата специална статия, посветена на сос бешамел.
Тук ви предлагаме основната, оригинална рецепта за сос бешамел с подробни указания за приготвяне.
Някои съвети
За да направите по-фин сос, използвайте равно съотношение масло и брашно (1 с. л. брашно + 1 с. л. масло). Ако използвате тази рецепта и сосът ви се стори прекалено гъст, просто добавяйте на струйка по една супена лъжица мляко наведнъж, като разбърквате след всяко добавяне. Правете го, докато получите желаната консистенция.
При тази технология не би трябвало да се получат бучки, но ако все пак се появят, можете да прецедите соса в цедка.
По желание когато затопляте млякото, можете да добавите към него лук на четвъртини, заедно с щипка смлян карамфил и дафинов лист. Оставете тези съставки да влеят аромата си в млякото, докато се затопля. После го прецедете и го добавете към брашното, както е описано в рецептата.
Стъпки при Приготвяне
1
Готово
5
|
Подготовка на млякотоСложете млякото в тенджера и го загрейте на среден котлон, докато от него започне да се издига пара. Течността по краищата трябва просто да започне да къкри, но не позволявайте да заври. |
2
Готово
5
|
Подготовка на брашнотоМеждувременно в друг съд загрейте маслото на среден огън. След като се разтопи, добавете брашното и разбърквайте, за да се образува пастообразна смес. Продължавайте да разбърквате около 1 минута, докато сместта не започне да прави балончета. |
3
Готово
5
|
Приготвяне на сосаСвалете съда с маслената смес от котлона и бавно изсипете в нея горещото мляко, като бъркате енергично. Когато сместа стане хомогенна, върнете съда обратно на котлона и продължавайте да бъркате, докато стане гладка и гъста, колкото искате да бъде. Свалете соса от котлона и добавете солта и пипера. |