Продукти
-
За бульона
-
800 г Грахпресен
-
1 бр. Морков
-
1 глава Лук, кромид
-
3 л Вода
-
1 щипка Сол
-
За ориза
-
10 г Масло
-
1 с.л. Зехтин
-
1 глава Лук, кромид
-
100 г Бекон
-
400 г Оризза ризото
-
125 мл ВиноПросеко
-
150 г Сирене Стракино
Приготвяне
Ориз с грах по венециански, още познат като Ризи Бизи, е традиционно италианско ястие, предлагано най-вече в регион Венеция. То се сервира като предястие и представлява нещо средно между ризото и супа.
В миналото оризът с грах по венециански бил приеман за кралско ястие. През 16 в. било традиция на баловете да посрещат държавния глава на Венеция с него.
Въпреки че за приготвянето на Ризи Бизи се използват само евтини и леснодостъпни продукти, символиката зад тях е много по-дълбока. Оризът е символ на женското плодородие, затова се хвърля и над главите на булките след църковния ритуал. Грахът пък символизира пролетното съвършенство и обикновено се отглежда в лагунните градини.
Рецептата за това ястие е лесна, но трябва да обърнете специално внимание на детайлите, за да го приготвите с идеалната гъстота.
Стъпки при Приготвяне
|
1
Готово
35
|
Подготовка на бульонаНарежете моркова на ситно, а едната глава лук на две половини. Изсипете водата в тенджера, прибавете вече нарязаните зеленчуци, граха и щипка сол. Оставете да кипи на котлона за 30 мин. |
|
2
Готово
15
|
Подготовка на оризаПрез това време сложете незагарящ тиган на котлона и в него смесете маслото и зехтина до получаване на еднородна смес. Нарежете втората глава лук на ситно и я прибавете. Запържете за около 3-4 мин на слаб огън и след това добавете нарязан на кубчета бекон. Пържете заедно, докато беконът придобие златист цвят. Прибавете и ориза, увеличете малко котлона и запържете всичко заедно, докато разбърквате с дървена шпатула. След 3-4 мин изсипете и виното (направете го от разстояние, защото е вероятно да излезе много пара) и оставете на котлона за няколко минути. |
|
3
Готово
25
|
Приготвяне на ястиетоПрез това време свалете вече готовия бульон от котлона и го отделете от сварените зеленчуци. Добавяйте по малки части от него в ориза, докато той не ги абсорбира изцяло. Тук е важната част. Не трябва да прекалявате с бульона, защото същността на ястието ориз по виенски е неговата гъстота, която се различава от тази на ризотото или супите. Гответе 15 мин, докато оризът набъбне, след което добавете подправките и зърната грах. Оставете всичко на котлона за още 10 мин, като често разбърквате. 5 минути преди Ризи Бизи да стане готово, свалете ястието от котлона и го оставете да престои за малко. Добавете сиренето и разбъркайте, докато се разтопи изцяло. Ако оризът е прекалено сух, добавете още малко от бульона. Оризът по венециански е готов за сервиране. |
