Продукти
-
500 гр. ПастаPaccheri, Calamarata, Penne, Fusilli и Rigatoni
-
480 гр. Доматедна стандартна консерва
-
200 гр. Сирене Моцарела
-
80 гр. Грана падано
-
1 клонка Босилек
-
3 ск. Чесън
-
30 мл. Зехтин
-
1/2 ч.л. Захар
Приготвяне
Паста Соренто (Pasta alla sorrentina) е типично primo в италианската поредност на сервиране на ястията. Тя е представител на неаполитанската кухня, при който доматеният сос и жилавата моцарела дават живот на едно наистина неустоимо ястие.
Паста Соренто (Pasta alla sorrentina) може да се приготви с много видове паста. Сред най-популярните типове са Paccheri и Calamarata; но също и Penne, Fusilli и Rigatoni, които задържат соса много добре. Аз използвах ригатони, защото това имах в момента налично в къщи от изброените.
Друга основна съставка за тази рецепта е доматеният сос, който трябва да е плътен и вкусен, най-добре приготвен с домати Сан Марцано (San Marzano). Доматите запечени в комбинация с моцарелата, правят соса Соренто едновременно кремообразен и жилав.
Ако правите соса с пресни домати, се добавя половин ч.л. захар за притъпване на киселинността. Аз ползвам най-често домати от консерва, защото е по-лесно. При тях обикновено не слагам захар, защото ми се струват по-малко кисели.
Що се отнася до приготвянето, оригиналната неаполитанска рецепта за Паста Соренто предвижда готвене на фурна, но има и версия на тиган, още по-лесна и бърза. Аз предпочитам печения вариант заради коричката, която се образува на повърхността и защото може да се приготви предварително.
Варианта Паста Соренто на тиган е много практичен и бърз, просто оставяте пастата в тигана със соса, покривате я с моцарела, босилек и настърган пармезан и изчаквате моцарелата да стане на конци. При готвене на тиган, за да не залепне моцарелата за тигана, я слагате само на повърхността. Ще прочетете по-надолу в стъпките какво точно имам предвид.
Паста Соренто (Pasta alla sorrentina) е представител на голямото семейство от рецепти за паста на фурна pasta al forno, които представляват предварително сварена паста подредена в тава, залята с различни видове сосове и поръсена със сирена. Сосовете далеч не се ограничават единствено до доматени, има например бели, подобни на бешамел и други.
Паста Соренто носи името на града Соренто (Sorrento), намиращ се в южната част на неаполитанския залив и известен освен с всичко друго, с легендата за трите русалки заселили се близо до нос Пунта Кампанела (Punta Campanella), омагьосвайки мореплавателите, преминаващи през тези води. Дори великият Одисей трябвало да използва хитрост, за да устои на смъртоносната песен на сирените.
Стъпки при Приготвяне
|
1
Готово
30 мин.
|
Приготвяне на сосаПриготвянето на Паста Соренто започва с доматения сос. В тиган загрейте 20 мл. върджин зехтин и чесъна нарязан на едро, ако скилидките са големи и цял, ако са малки. Запържете около 5-7 мин. Добавете доматите, или доматената консерва. Ако правите соса със сурови домати, нарежете ги на относително ситно и добавете половин чаена лъжичка захар, за да премахнете киселинността. Посолете на вкус. След като заври, намалете и гответе доматения сос около 20 минути на слаб огън. През това време сварете пастата, следвайки описанието на опаковката и. Обикновено времето за варене е 7-8 мин. |
|
2
Готово
30-40 мин.
|
ПеченеВ подходяща тавичка за печене намажете дъното с доматен сос, разстелете половината от пастата, покрийте с половината от доматения сос, поръсете с половината от нарязания босилек, след което поръсете с настъргана, или натрошена моцарела използвайки около 1/2 от цялото количество. Поръсете и с настъргано Грана падано (става и с Пармиджиано), отново използвайки около 1/2 от цялото количество. Разстелете втората половина от пастата, покрийте с останалия сос и поръсете с половината от нарязания босилек, останалото количество моцарела и Грана падано. Запечете в загрята на 200°C фурна за около 20 - 30 мин. след достигане на температурата, докато вида на коричката ви хареса. |
|
3
Готово
|
СервиранеПаста Соренто се сервира гореща |
