Продукти
-
2 ч.ч Полента
-
125 гр. Масло
-
1 ч.ч. Сирене Пармиджано
-
1 ч.л. Сол
Приготвяне
Полента с Пармиджиано днес е ястие известно в цяла Италия, но в миналото това е била основната храна предимно в планинските райони. Царевицата е внесена в Европа от Америка през XVI в. и допреди това ястието се е правело със спелта, или ръж. След появата на царевицата се приготвя традиционно с едро смляна (на камък) царевица.
Думата “полента” произлиза от латинското “puls”, нещо като каша, направена от “far” (farro, латинска зърнена култура, за която съществуват регионални варианти), която е формирала основната диета на древните италиански народи, докато гърците обикновено са използвали ечемичено брашно.
Полента с Пармиджиано имма много разновидности, но тук се спирам само на основната рецепта. В бъдеще ще сготвя и покажа и някои от разновидностите.
Полента с Пармиджиано се готви бавно, колкото може по-бавно, като брашното се изсипва във слабо вряща подсолена вода като дъжд (pioggia) и се бърка задължително с дървена лъжица (la canella). Според традицията ястието е готово, когато дървената лъжица остава права при вертикално потапяне в сместа.
Полента с Пармиджиано се сервира традиционно изсипана върху дървена дъска и се предлага, в зависимост от нейната текстура с лъжица или се разрязва на филийки с дървен нож или с конец отдолу нагоре.
Стъпки при Приготвяне
|
1
Готово
5 мин.
|
ПодготовкаПодготовката е съвсем проста и много бърза. Ако сте купили пакетче с настъргано Пармиджано на практика няма нищо за подготвяне :) Ако имате парче сирене, трябва да го настържете, както и да остържете няколко люспи за аранжиране при сервирането. |
|
2
Готово
25 мин.
|
ПриготвянеСлага да заври 2 литра вода с 1 ч.л. сол в съд с дебели стени. След като заври се намалява така че да къкри слабо. Започва да се добавя постепенно по малко царевичното брашно (както споменах в началото, като дъжд), като се бърка. Оставя се бавно да ври около 20 мин, като се разбърква. Трябва да се получи хомогенна каша с консистенция на гъст крем. Добавя се маслото нарязано на парченца за по-бързо разтопяване. Добавя се постепенно и сиренето като се бърка още няколко минути. |
|
3
Готово
|
СервиранеКакто споменах традиционно се изсипва на дъска (при по-гъста консистенция), или се сипва в купички. Отгоре може да се аранжира с люспи Пармиджано. Яде се както горещо, така и на стайна температура. |
