Продукти
-
1 кг телешки черва
-
750 г Доматено пюре
-
1 скилидка Чесън
-
1 глава Лук
-
1 бр. Морков
-
1 стрък Целина
-
Зехтин
-
Сирене Пекорино
-
400 г паста ригатони
-
Соледра
-
Чушка люта
-
2 бр. Карамфил
Приготвяне
Ригатони с дреболии (Rigatoni con la pajata) е традиционно италианско ястие от региона на Рим. Лесно ще го откриете в класическите римски тратории. То е доста специфично и не се харесва на всеки, тъй като е приготвено от телешки черва. Но истинските кулинари ще го оценят подобаващо – пикантно, оригинално, с интензивен вкус.
Какво е ригатони с дреболии
Pajata е дума, която означава червата на теле сукалче, което е хранено само с мляко. Те се почистват и остъргват отвън, но тяхното съдържание (т. нар. химус) се оставя. Червата се нарязват на парчета с размер около 20 см и се завързват с бял конец, за да образуват кръгчета. Комбинацията от високата температура и сирищния ензим в червата превръща млечния химус в кремообразен сос, като сирене.
Pajata може да се сервира самостоятелно, може и да се пече на скара. От тях се приготвя и класическо ястие, като се задушат в доматен сос и се сервират с ригатони. Точно тази рецепта за ригатони с дреболии ще научите тук.
Стъпки при Приготвяне
|
1
Готово
30 мин
|
Приготвяне на черватаВнимателно измийте и почистете старателно червата отвън. Нарежете ги на парчета около 20 см. Завържете всяко парче с конец така, че да образува кръгче. |
|
2
Готово
20 мин
|
Приготвяне на ригатониКогато червата са към края на готвенето, сварете ригатони ал денте, задушете ги в тиган с настъргано пекорино романо. |
|
3
Готово
|
Сервиране на ригатони с дреболииВърху ригатоните изсипете кръгчета черва и поръсете с още настъргано пекорино. |
