CLOSE
0 0
Ригатони с дреболии (Rigatoni con la pajata)

Споделете на стената си:

Или можете да копирате и споделите адреса по-долу

Продукти

Настройка на порции:
1 кг телешки черва
750 г Доматено пюре
1 скилидка Чесън
1 глава Лук
1 бр. Морков
1 стрък Целина
Зехтин
Сирене Пекорино
400 г паста ригатони
Сол едра
Чушка люта
2 бр. Карамфил

Любими Рецепти

Трябва да с профила си, или да се Регистрирате, за да добавите това съдържание към вашите предпочитания.

Ригатони с дреболии (Rigatoni con la pajata)

Особености:

    Истинските кулинари ще го оценят подобаващо – пикантно, оригинално, с интензивен вкус.

    • 90
    • Порции: 4
    • Средно

    Продукти

    Приготвяне

    Сподели

    Ригатони с дреболии (Rigatoni con la pajata) е традиционно италианско ястие от региона на Рим. Лесно ще го откриете в класическите римски тратории. То е доста специфично и не се харесва на всеки, тъй като е приготвено от телешки черва. Но истинските кулинари ще го оценят подобаващо – пикантно, оригинално, с интензивен вкус.

    Какво е ригатони с дреболии

    Pajata е дума, която означава червата на теле сукалче, което е хранено само с мляко. Те се почистват и остъргват отвън, но тяхното съдържание (т. нар. химус) се оставя. Червата се нарязват на парчета с размер около 20 см и се завързват с бял конец, за да образуват кръгчета. Комбинацията от високата температура и сирищния ензим в червата превръща млечния химус в кремообразен сос, като сирене.

    Pajata може да се сервира самостоятелно, може и да се пече на скара. От тях се приготвя и класическо ястие, като се задушат в доматен сос и се сервират с ригатони. Точно тази рецепта за ригатони с дреболии ще научите тук.

    Стъпки при Приготвяне

    1
    Готово
    30 мин

    Приготвяне на червата

    Внимателно измийте и почистете старателно червата отвън. Нарежете ги на парчета около 20 см. Завържете всяко парче с конец така, че да образува кръгче.
    В дълбок и тежък тиган загрейте олиото и добавете колелцата черва, придружена от шепа едра сол, карамфила и черен пипер. Разбърквайте често и внимателно, докато покафенеят.
    После добавете ситно нарязания лук, счукана скилидка чесън, ситно нарязан стрък целина и морков, люта чушка на вкус. Отново запържете, след това деглазирайте със сухото бяло вино. Залейте с доматеното пюре.
    Захлупете с капак и гответе поне час, на слаб огън, като бъркате с дървена лъжица и внимавате да не скъсате кръгчетата.

    2
    Готово
    20 мин

    Приготвяне на ригатони

    Когато червата са към края на готвенето, сварете ригатони ал денте, задушете ги в тиган с настъргано пекорино романо.

    3
    Готово

    Сервиране на ригатони с дреболии

    Върху ригатоните изсипете кръгчета черва и поръсете с още настъргано пекорино.
    Подходящо е да сервирате с вино Фраскати.

    Todorka

    Отзиви за Рецептата

    Все още няма публикувани мнения за тази рецепта. Използвайте формуляра по-долу, за да публикувате вашето мнение
    Английски лучен сос (Onion gravy)
    предходна
    Английски лучен сос (Onion gravy)
    Бьоф Строганов (Беф-Строганов)
    следващa
    Бьоф Строганов (Беф-Строганов) е изключително популярно ястие от Руската империя
    Английски лучен сос (Onion gravy)
    предходна
    Английски лучен сос (Onion gravy)
    Бьоф Строганов (Беф-Строганов)
    следващa
    Бьоф Строганов (Беф-Строганов) е изключително популярно ястие от Руската империя

    Добавете Коментар