Продукти
-
300 гр. Ориз, бял
-
400 гр. Гъби
-
1 ск. Чесън
-
1 гл. Лук, кромид
-
60 гр. Сирене Пармиджано
-
75 гр. Масло
-
50 мл. Вино, бяло, сухо
-
30 мл. Зехтин
-
4 с.л. Магданоз
-
Пипер, черен
-
Сол
Приготвяне
Ризото с манатарки и Пармиджано (Risotto ai funghi porcini) е популярно първо ястие (primo) в италианското меню. В класичекия вариант на рецептата се използва обикновена манатарка (Boletus edulis), но често се прави и с обикновени култивирани печурки. Разликата в аромата обаче е осезаема, така че все пак бих ви посъветвал да потърсите печурки.
Оризът, който се използва традиционно а ризото е сорт Carnaroli, като може да бъде заменен с нормален среднодълъг ориз с относително високо съдържание на нишесте, тъй като то е важно за получаване на типичната текстура на ризотото.
Интересен похват при приготвянето на Ризото с манатарки и Пармиджано е, че традиционно зеленчуковият бульон, в който се готви ризотото се приготвя от пънчетата на гъбите, които въпреки че са като цяло жилави и целулозни, отдават наситен гъбен аромат.
Комбинацията от землисто-горски аромат дължащ се на гъбите и по-острият, агресивен аромат на пармиджаното са комбинация, която малко хора не харесват.
Стъпки при Приготвяне
|
1
Готово
10 мин.
|
Подготовка на продкутитеГъбите се измиват, а пънчетата се отделят, като не се изхвърлят - от тях ще правим зеленчуков бульон. Горната част на гъбите се нарязва на филийки с дебелина около 3 -4 мм., а пънчетата се нарязват на резени. Лукът се нарязва на ситно. |
|
2
Готово
30 мин.
|
Приготвяне на зеленчуковия бульонПънчетата се варят в леко подсолена вода 30 мин. на среден котлон. |
|
3
Готово
15 мин.
|
Довършване на ризототоДокато се вари бульонът вземете голям тиган, който ще се използва за готвене на ризотото, добавете половината масло - ок. 40 гр. и го оставете да се разтопи. След това добавете лука и го задушавайте докато започне да става златист. Тогава добавете гъбите и продължете да задушавате на среден котлон около 5-10 мин., така че гъбите за започнат да стават златисти по ръбчетата, но лукът на де е почернял. да покафенее, преди да добавите гъбите. Добавете ориза и разбърквайте често, за да се запържи равномерно. Добавете бялото вино, оставете го да поври няколко минути и добавете няколо черпака от бульона - приблизително около 600 мл. Подправете със сол и продължете да готвите около 12 минути, като от време на време добавяте горещ бульон ако е необходимо. След това изключете котлона, добавете останалото масло и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Добавете и пармезана и отново разбъркайте. За тази стъпка съм дал по-малко от реалното време, защото част от действията са докато се вари бульонът. |
|
4
Готово
|
СервиранеРизото с манатарки и Пармиджано се сервира горещо, поръсено със ситно нарязан магданоз. |
