Продукти
-
1 кг. Картофи
-
2 гл. Лук, кромид
-
125 гр. Масло
-
2 ч.л. Солориентировъчно
Приготвяне
Рьощи е наистина любимо швейцарско национално ястие. Препечени златистокафяви картофи, с хрупкава коричка, с вдигаща се пара от чинията…… Представлява накратко, настъргани картофи запечени на тиган и е подобно на нашия родопски пататник.
Рьощи може да се приготви както от сурови, така и от варени картофи (на швейцарски диалект Gschwellti), но-най често е с варени. Според мен така се получава и най-вкусно. И за двата варианта изберете предимно восъчни сортове картофи, които са подходящи за печене. Добре е да се използва тиган с незалепващо покритие, за минимизиране на “разрошването” на картофите.
Рьощи е най-популярно в немскоговорящата част на Швейцария, но се консумира навсякъде в страната. Според немскоговорящите швейцарци ястието е стереотипна част от швейцарско-германската култура, не от латинската. По тази причина неформалната географската граница, разделяща френско- и немскоговорящата част на страната, се нарича шеговито Röstigraben, което в буквален превод означава “рьощи ров”.
Тук се спирам на базовата рецепта за Рьощи, която се използва най-често за гарнитури към ястия с месо. Има обаче и други варианти, при които се добавя бекон, сирене, яйце и пр. Тези варианти обикновено се сервират като основно ястие.
Стъпки при Приготвяне
|
1
Готово
40
|
Подготовка на картофитеКартофите се варят един ден по - рано с кожите до степен, при която са още леко недоварени. Имайте предвид, че след като ги извадите от врящата вода, ако не ги фиксирате със студена вода, картофите продължават да се досготвят. На следващия ден се обелват сварените от предния ден картофи и се настъргват на едро ренде. Лукът се нарязва на много тънки филии. |
|
2
Готово
15
|
ПърженеМаслото се разтопява в тиган с незалепващо покритие, добавя се лукът и се задушава, докато не стане прозрачен. Прибавят се настърганите картофи и солта и се разбърква. След това се подравнява с бъркалка. Пържи се на умерена температура, докато добие златист цвят. След това се обръща и се изпържва така и от другата страна. Обръщането може да стане както при палачинките - с хвърляне (ако сте добър), или с помощта на чиния, или капак на тенджера (хлъзва се в нея, след това се хлъзва обратно в тигана с готовата страна нагоре). |
|
3
Готово
|
СервиранеРьощи се сервира горещо най-често като гарнитура (основната рецепта), или като основно ястие (при разновидностите). |
