Продукти
-
1 кг. Шкембетелешко
-
100 гр. Гуанчиалеможе да се замести с бекон
-
100 гр. Сирене Пекорино
-
80 гр. Морков
-
2 ск. Чесън
-
2 гл. Лук, кромидсредно големи
-
400 гр. Доматобелен
-
50 гр. Целинастъбла
-
100 гр. Вино, бяло, сухо
-
4 л. Мента
-
50 мл. Зехтин
-
1/2 ч.л. Пипер, черен
-
1 ч.л. Сол
Приготвяне
Шкембе по римски (Trippa alla romana) е много стара рецепта, традиционно приготвяна по време на съботния обяд (тъй като събота е бил денят за колене на животни), като това е било такава силна традиция, че и днес в историческите тратории можете да прочетете табелата с надпис “Съботно шкембе” (Sabato Trippa). Тъй като е с високо съдържание на протеини и с ниска цена, шкембето е било ценно ястие, особено за по-малко заможната част от населението.
Въпреки, че някога Шкембе по римски (Trippa alla romana) е било популярно ястие сред най-бедните жители на Рим, днес е основна част от римската кухня. Това е част от quinto quarto (буквално „петата четвърт“ или карантията от закланите животни). Някога всяко животно било разделяно на четвъртини. Първата четвърт (primo quarto) се състояла от най-добрите разфасовки и те отивали при благородниците. Втората четвърт (secondo quarto) била за духовенството. Третата четвърт (terzo quarto) била за дребната буржоазия (или търговската класа), а четвъртата била за войниците. Всичко останало се наричало пета четвърт (quinto quarto) и се разпределяло между останалото население.
Шкембе по римски (Trippa alla romana) се приготвя с шкембе, бял лук, белени домати, моркови, бяло вино, сирене Pecorino Romano и листа от мента
Рецептата за шкембе по римски получава популярност в съвременната кухня благодарение на Елена Фабрици (Elena Fabrizi) – италианска театрална, телевизионна и филмова актриса родена и живяла в Рим, почитателка на това традиционно римско ястие.
Стъпки при Приготвяне
|
1
Готово
60 мин.
|
Подготовка на продуктитеШкембето трябва да е добре почистено. Сварява се до готовност - горещо ви препоръчвам да го сварите в тенджера под налягане за около 45 мин след завиране, предварително нарязано на ивици с дължина 4-5 см и ширина 1 см. Времето за готвене, което съм дал предполага именно варене в тенджера под налягане. Докато шкембето се вари нарежете зеленчуците и Гуанчалето на малки кубчета (0.5х0.5 см.). Чесънът също се нарязва на тънки резени. |
|
2
Готово
30 мин.
|
ПриготвянеДокато шкембето се вари, сложете зеленчуците и гуанчалето (без чесъна) да се задушават в тиган със зехтина за около 10-15 мин. на средна температура. Когато е сварено добавете шкембето, чесъна и бялото вино и овкусете с чер пипер и сол. Добавете обелените и накълцани на ситно домати. Гответе на средна температура около 30 мин., така че сокът от доматите да се сгъсти и редуцира. Разбърквайте периодично. Някъде по средата на тези 30 мин. добавете нарязаните на ситно листа мента. |
|
3
Готово
|
СервиранеШкембе по римски се сервира горещо, като се поръсва с настърганото пекорино. Може да се украси с листенца мента. |
