CLOSE
0 0
Шкембе по римски (Trippa alla romana)

Споделете на стената си:

Или можете да копирате и споделите адреса по-долу

Продукти

Настройка на порции:
1 кг. Шкембе телешко
100 гр. Гуанчиале може да се замести с бекон
100 гр. Сирене Пекорино
80 гр. Морков
2 ск. Чесън
2 гл. Лук, кромид средно големи
400 гр. Домат обелен
50 гр. Целина стъбла
100 гр. Вино, бяло, сухо
4 л. Мента
50 мл. Зехтин
1/2 ч.л. Пипер, черен
1 ч.л. Сол

Любими Рецепти

Трябва да с профила си, или да се Регистрирате, за да добавите това съдържание към вашите предпочитания.

Шкембе по римски (Trippa alla romana)

Особености:

    Някога ястие за бедните, днес се е превърнало в любимо римско кулинарно преживяване

    • 90 мин.
    • Порции: 4
    • Средно

    Продукти

    Приготвяне

    Сподели

    Шкембе по римски (Trippa alla romana) е много стара рецепта, традиционно приготвяна по време на съботния обяд (тъй като събота е бил денят за колене на животни), като това е било такава силна традиция, че и днес в историческите тратории можете да прочетете табелата с надпис “Съботно шкембе” (Sabato Trippa). Тъй като е с високо съдържание на протеини и с ниска цена, шкембето е било ценно ястие, особено за по-малко заможната част от населението.

    Въпреки, че някога Шкембе по римски (Trippa alla romana) е било популярно ястие сред най-бедните жители на Рим, днес е основна част от римската кухня. Това е част от quinto quarto (буквално „петата четвърт“ или карантията от закланите животни). Някога всяко животно било разделяно на четвъртини. Първата четвърт (primo quarto) се състояла от най-добрите разфасовки и те отивали при благородниците. Втората четвърт (secondo quarto) била за духовенството. Третата четвърт (terzo quarto) била за дребната буржоазия (или търговската класа), а четвъртата била за войниците. Всичко останало се наричало пета четвърт (quinto quarto) и се разпределяло между останалото население.

    Шкембе по римски (Trippa alla romana) се приготвя с шкембе, бял лук, белени домати, моркови, бяло вино, сирене Pecorino Romano и листа от мента

    Рецептата за шкембе по римски получава популярност в съвременната кухня благодарение на Елена Фабрици (Elena Fabrizi) – италианска театрална, телевизионна и филмова актриса родена и живяла в Рим, почитателка на това традиционно римско ястие.

    Стъпки при Приготвяне

    1
    Готово
    60 мин.

    Подготовка на продуктите

    Шкембето трябва да е добре почистено. Сварява се до готовност - горещо ви препоръчвам да го сварите в тенджера под налягане за около 45 мин след завиране, предварително нарязано на ивици с дължина 4-5 см и ширина 1 см. Времето за готвене, което съм дал предполага именно варене в тенджера под налягане.

    Докато шкембето се вари нарежете зеленчуците и Гуанчалето на малки кубчета (0.5х0.5 см.). Чесънът също се нарязва на тънки резени.

    2
    Готово
    30 мин.

    Приготвяне

    Докато шкембето се вари, сложете зеленчуците и гуанчалето (без чесъна) да се задушават в тиган със зехтина за около 10-15 мин. на средна температура. Когато е сварено добавете шкембето, чесъна и бялото вино и овкусете с чер пипер и сол. Добавете обелените и накълцани на ситно домати. Гответе на средна температура около 30 мин., така че сокът от доматите да се сгъсти и редуцира. Разбърквайте периодично. Някъде по средата на тези 30 мин. добавете нарязаните на ситно листа мента.

    3
    Готово

    Сервиране

    Шкембе по римски се сервира горещо, като се поръсва с настърганото пекорино. Може да се украси с листенца мента.

    Avitohol

    Отзиви за Рецептата

    Все още няма публикувани мнения за тази рецепта. Използвайте формуляра по-долу, за да публикувате вашето мнение
    Кълън скинк (Cullen skink) – най-популярната шотландска супа
    предходна
    Кълън скинк (Cullen skink) – най-популярната шотландска супа
    Пилешки дробчета с гъби и праз на фурна
    следващa
    Пилешки дробчета с гъби и праз на фурна
    Кълън скинк (Cullen skink) – най-популярната шотландска супа
    предходна
    Кълън скинк (Cullen skink) – най-популярната шотландска супа
    Пилешки дробчета с гъби и праз на фурна
    следващa
    Пилешки дробчета с гъби и праз на фурна

    Добавете Коментар

    Site is using a trial version of the theme. Please enter your purchase code in theme settings to activate it or purchase this wordpress theme here