Продукти
-
4 глави Чесън
-
100 г Риба Аншоасолена
-
150 г Зехтинекстра върджин
-
1 чаша Вино, червено
Приготвяне
Баня кауда (Bagna càuda) е прост италиански сос само с няколко съставки, който е просто изумителен. Първо, трудно е да си представим кому е хрумнала идеята да направи солен и пикантен дип от невероятни количества аншоа и чесън, съчетани в кафяво, не особено привлекателно на вид ястие. Второ, сос баня кауда идва от Пиемонт в северозападна Италия, където има огромни количества сирене и трюфели, но няма излаз на море и изборът на съставки е меко казано неочакван. Но сосът продължава да се приготвя столетия наред и днес в Асти се провежда ежегоден фестивал, посветен на Bagna Cauda. Дори се смята, че той е сред любимите ястия на папа Франциск. Ето какво представлява и как да го приготвите.
Откъде идва сос баня кауда
Ако се чудите откъде се е появила солената аншоа в Пиемонт, отговорът се крие в историческите факти. Според една от теориите като скъп продукт солта е била облагана с големи данъци и много търговци са започнали да я пренасят, скрита под пластове солена аншоа. Именно така рибата пристига в Пиемонт чак до края на Втората световна война, и то в достатъчни количества, за да стане част от местната кухня.
Но ако в повечето местни рецепти се използва съвсем малко аншоа, само като лек допълнителен аромат, то в сос баня кауда тя е една от основните съставки.
Какво представлява сос баня кауда
В този сос има само три важни съставки: аншоа, чесън и зехтин екстра върджин. Някои домакини включват и масло или мляко, но и до днес италианците водят дебати дали това е правилно. Идеята на чесъна и зехтина е да балансират соления, морски вкус на рибата, за да стане сосът приятен за хапване.
За предпочитане е да използвате червена испанска аншоа, но става с всякаква.
Как се сервира
Сос баня кауда се хапва горещ, така че често в Италия ще видите да се сервира в специален съд за затопляне, под който гори свещ. Също толкова важни са и суровите зеленчуците, с които се поднася, за да се похапва вкусно.
Класическият италиански вариант за похапване на сос баня кауда е зеленчукът кардон от семейството на артишока, но в България ще е трудно да го намерите. Горчивите листни цикории, като радичио и ендивия, са хрупкави и освежаващи и пасват добре на силния вкус на соса; суровите чушки добавят приятен сладък привкус; репичките ще ви датат пиперлив нюанс. Но можете успешно да използвате и печени цели глави лук с почистен горен слой, нарязани на лесни за потапяне парчета. Каквото и да изберете за потапяне в соса, важно е да имате разнообразие от зеленчукови пръстчета в различни цветове, текстури и вкусове.
Стъпки при Приготвяне
1
Готово
|
ПодготовкаОбелете чесъна, отстранете кълновете (за да не добавят горчив привкус) и разрежете всяка скилидка наполовина по дължина. Обезсолете аншоата и след това отстранете костите. Потопете рибките за няколко минути в червено вино и след това ги намачкайте. |
2
Готово
|
Приготвяне и сервиранеЗапочнете да готвите скилидките чесън в тенджера с половината зехтин, на слаб огън, като бъркате с дървена лъжица, докато чесънът омекне. Добавете филетата аншоа и останалия зехтин. Оставете да къкри около 60 минути на слаб огън, като разбърквате от време на време. Целта е аншоата да се разпадне напълно в соса. Внимавайте олиото да не се препържи. Към края можете да си помогнете с дървената лъжица, за да намачкате скилидките чесън. Ако искате да получите напълно гладък сос, може да пюрирате с пасатор. |