CLOSE
  • Начало
  • Сосове
  • Сос Баня кауда (Bagna càuda) – любимият сос на папа Франциск
0 0
Сос Баня кауда (Bagna càuda) – любимият сос на папа Франциск

Споделете на стената си:

Или можете да копирате и споделите адреса по-долу

Продукти

Настройка на порции:
4 глави Чесън
100 г Риба Аншоа солена
150 г Зехтин екстра върджин
1 чаша Вино, червено

Любими Рецепти

Трябва да с профила си, или да се Регистрирате, за да добавите това съдържание към вашите предпочитания.

Сос Баня кауда (Bagna càuda) – любимият сос на папа Франциск

Особености:

    Сос баня кауда се хапва горещ, така че често в Италия ще видите да се сервира в специален съд за затопляне, под който гори свещ.

    • 105
    • Порции: 4
    • Лесно

    Продукти

    Приготвяне

    Сподели

    Баня кауда (Bagna càuda) е прост италиански сос само с няколко съставки, който е просто изумителен. Първо, трудно е да си представим кому е хрумнала идеята да направи солен и пикантен дип от невероятни количества аншоа и чесън, съчетани в кафяво, не особено привлекателно на вид ястие. Второ, сос баня кауда идва от Пиемонт в северозападна Италия, където има огромни количества сирене и трюфели, но няма излаз на море и изборът на съставки е меко казано неочакван. Но сосът продължава да се приготвя столетия наред и днес в Асти се провежда ежегоден фестивал, посветен на Bagna Cauda. Дори се смята, че той е сред любимите ястия на папа Франциск. Ето какво представлява и как да го приготвите.

    Откъде идва сос баня кауда

    Ако се чудите откъде се е появила солената аншоа в Пиемонт, отговорът се крие в историческите факти. Според една от теориите като скъп продукт солта е била облагана с големи данъци и много търговци са започнали да я пренасят, скрита под пластове солена аншоа. Именно така рибата пристига в Пиемонт чак до края на Втората световна война, и то в достатъчни количества, за да стане част от местната кухня.

    Но ако в повечето местни рецепти се използва съвсем малко аншоа, само като лек допълнителен аромат, то в сос баня кауда тя е една от основните съставки.

    Какво представлява сос баня кауда

    В този сос има само три важни съставки: аншоа, чесън и зехтин екстра върджин. Някои домакини включват и масло или мляко, но и до днес италианците водят дебати дали това е правилно. Идеята на чесъна и зехтина е да балансират соления, морски вкус на рибата, за да стане сосът приятен за хапване.

    За предпочитане е да използвате червена испанска аншоа, но става с всякаква.

    Как се сервира

    Сос баня кауда се хапва горещ, така че често в Италия ще видите да се сервира в специален съд за затопляне, под който гори свещ. Също толкова важни са и суровите зеленчуците, с които се поднася, за да се похапва вкусно.

    Класическият италиански вариант за похапване на сос баня кауда е зеленчукът кардон от семейството на артишока, но в България ще е трудно да го намерите. Горчивите листни цикории, като радичио и ендивия, са хрупкави и освежаващи и пасват добре на силния вкус на соса; суровите чушки добавят приятен сладък привкус; репичките ще ви датат пиперлив нюанс. Но можете успешно да използвате и печени цели глави лук с почистен горен слой, нарязани на лесни за потапяне парчета. Каквото и да изберете за потапяне в соса, важно е да имате разнообразие от зеленчукови пръстчета в различни цветове, текстури и вкусове.

    Стъпки при Приготвяне

    1
    Готово

    Подготовка

    Обелете чесъна, отстранете кълновете (за да не добавят горчив привкус) и разрежете всяка скилидка наполовина по дължина. Обезсолете аншоата и след това отстранете костите. Потопете рибките за няколко минути в червено вино и след това ги намачкайте.

    2
    Готово

    Приготвяне и сервиране

    Започнете да готвите скилидките чесън в тенджера с половината зехтин, на слаб огън, като бъркате с дървена лъжица, докато чесънът омекне. Добавете филетата аншоа и останалия зехтин. Оставете да къкри около 60 минути на слаб огън, като разбърквате от време на време. Целта е аншоата да се разпадне напълно в соса. Внимавайте олиото да не се препържи. Към края можете да си помогнете с дървената лъжица, за да намачкате скилидките чесън. Ако искате да получите напълно гладък сос, може да пюрирате с пасатор.
    Сервирайте соса горещ, като към него добавите нарязани на пръстчета сурови зеленчуци по ваш избор.

    Todorka

    Отзиви за Рецептата

    Все още няма публикувани мнения за тази рецепта. Използвайте формуляра по-долу, за да публикувате вашето мнение
    Ербацоне (Erbazzone) – един традиционен италиански пай
    предходна
    Ербацоне (Erbazzone) – един традиционен италиански пай
    Тоскански дзондзеле (Zonzelle)
    следващa
    Тоскански дзондзеле (Zonzelle) – любимо вкусно предястие
    Ербацоне (Erbazzone) – един традиционен италиански пай
    предходна
    Ербацоне (Erbazzone) – един традиционен италиански пай
    Тоскански дзондзеле (Zonzelle)
    следващa
    Тоскански дзондзеле (Zonzelle) – любимо вкусно предястие

    Добавете Коментар