Продукти
-
1 бр. Пиле, цяло
-
12 ч. ч. Вода
-
2 бр. Морков
-
2 стръка Целина
-
1 глава Лук, кромидголяма
-
5 зърна Пипер, черен
-
Сол
-
1/2 ч. ч. Орзо
-
3 бр. Яйце
-
1 ч. л. Лимонкора
-
2 бр. Лимонсок
Приготвяне
Пилешката супа авголемоно (κοτόσουπα αυγολέμονο) вероятно е най-известната от всички гръцки супи. Тя е често сервирана като първо ястие по време на празници. Можете да я намерите в менюто на всеки местен ресторант. Добавеният лимон ѝ придава свеж аромат и фин кисел вкус, което я прави изключително приятна за хапване в летните горещини и разтоварващо лека в зимните месеци.
Супа авголемоно се прави с пилешки бульон и критираки (известни и като орзо или арпа) – вид паста, оформена като големи оризови зърна. Сгъстява се с яйца, а всяка домакиня има различен начин да ги слага. Някои добавят цели яйца, други само жълтъци. Трети разбиват белтъците на пяна отделно, след което ги добавят към жълтъците и лимона и ги слагат в супата.
Понякога супа авголемоно се прави течна като бульон, а друг път – много гъста. Често я използват и като сос за сарми с лозов лист или зеленчуци. В съседните близкоизточни кухни се добавя като сос към риба или пиле, а италианските евреи я сервират към месо или паста.
Супа авголемоно се прави бързо и лесно, а различните ѝ употреби ви предоставят възможност да разнообразявате трапезата си без усилие. Рецептата, която предлагаме, е за класическата гръцка пилешка супа с лимон.
Стъпки при Приготвяне
|
1
Готово
5
|
Подготовка на продуктитеОбезкостете пилето, отстранете кожата и мазнините. Трябва ви само чистото месо. Нарежете морковите, целината и лука наполовина. |
|
2
Готово
120
|
Приготвяне на бульонаСложете в тенджерата с водата пилешкото, морковите, лука, дафиновия лист и зърната черен пипер. Сложете на силен огън, докато заври, а после намалете котлона до средна степен. Оставете да ври час – час и половина. След това свалете от котлона, извадете пилето и зеленчуците и внимателно прецедете бульона през ситно сито. Върнете прецедения бульон в тенджерата на котлона, докато заври отново. |
|
3
Готово
10
|
Приготвяне на орзотоСложете в него орзото и го оставете да ври 10-12 минути, до готовност. |
|
4
Готово
10
|
ЗастройкаДокато орзото се вари, пригответе смес от яйцата и лимона. Добре е яйцата да са със стайна температура. Първо ги разбийте добре до разпенване, а после добавете бавно към тях лимоновата кора и лимоновия сок, като бъркате през цялото време. |
|
5
Готово
|
СервиранеТрадиционно супа авголемоно се сервира без месо и зеленчуци. Ако искате обаче, може да ги върнете обратно в супата или да ги предложите отделно, но заедно с нея. |
