CLOSE
0 0
Цюрихско кълцано (Zürcher Geschnetzeltes)

Споделете на стената си:

Или можете да копирате и споделите адреса по-долу

Продукти

Настройка на порции:
400 гр. Месо, телешко
300 гр. Бъбреци (телешки)
200 гр. Гъби печурки
100 мл. Вино, бяло, сухо
200 мл. Сметана заквасена
100 гр. Масло
200 мл. Бульон, говежди
1 гл. Лук, кромид
1 - 2 с.л. Брашно
1 с.л. Лимон, сок
1/2 вр. Магданоз
1/2 ч.л. Пипер, черен
3/4 ч.л. Сол

Любими Рецепти

Трябва да с профила си, или да се Регистрирате, за да добавите това съдържание към вашите предпочитания.

Цюрихско кълцано (Zürcher Geschnetzeltes)

Особености:

    Най-популярната рецепта от региона на Цюрих.

    • 45 мин.
    • Порции: 4
    • Средно

    Продукти

    Приготвяне

    Сподели

    Цюрихско кълцано е традиционно ястие от региона на Цюрих. Ястия с кълцано телешко месо са познати в региона още от XIX в., но Zürcher Geschnetzeltes се появява в готварска книга за първи път едва през 1947 г. в книгата “Goldenen Kochfibel” от Rosa Graf; H. Büchi; F. Strauß. На швейцарския немски диалект се нарича “Züri-Gschnätzlets” и се счита за може би най-класическото ястие  цюрихския регион. Ако помолите местен да ви препоръча ястие от региона, това много вероятно ще бъде първото му предложение.

    Традиционно цюрихско кълцано се приготвя с телешко месо, телешки бъбреци, бяло вино, говежди бульон, сметана и гъби. Днес в ресторантите бъбреци се слагат рядко, тъй като в масовия вкус се е наложило мнението, че субпродуктите са вредни. Бъбреците не се споменават и в първата описана рецепта, но след това се налагат, като днес отново се слабо популярни като съставка.

    Цюрихско кълцано се сервира традиционно с Рьощи, макар че днес се среща и с пържени картофи. Посоченото време на готвене не включва времето необходимо за приготвяне на Рьощи. Можете да го видите в рецептата за Рьощи.

    Стъпки при Приготвяне

    1
    Готово
    15 мин.

    Подготовка на продуктите

    Телешките бъбреци се почистват от мазнина и съдове и се нарязват напречно на шайби с дебелина около 0.5 см. Телешкото месо се накълцва на малки продълговати парченца. Лукът и магданозът също се нарязват на дребно.

    2
    Готово
    30 мин.

    Готвене

    Половината от маслото се загрява в подходящ тиган. Месото и бъбреците се овалват в брашно и се запържват в маслото, докато станат готови. В другата половина от маслото се задушава лукът, добавят се виното и нарязаните гъби, добавят се лимоновият сок и бульонът и се оставя да ври на слаб огън докато изври половината от течността.

    Добавя се запърженото месо и бъбреци, изчаква се отново да заври докато остане около 1/4 от първоначалното количество. Добавя се сметаната и се бърка на много слаб котлон, докато се получи средно гъст сос.

    3
    Готово

    Сервиране

    Цюрихско кълцано се сервира поръсено със ситно нарязан магданоз и гарнитура от Рьощи.

    Avitohol

    Отзиви за Рецептата

    Все още няма публикувани мнения за тази рецепта. Използвайте формуляра по-долу, за да публикувате вашето мнение
    Рьощи (Rösti)
    предходна
    Рьощи (Rösti) е едно от швейцарските национални ястия
    Картофена супа с бекон
    следващa
    Картофена супа с бекон (Kartoffelsuppe mit Speck)
    Рьощи (Rösti)
    предходна
    Рьощи (Rösti) е едно от швейцарските национални ястия
    Картофена супа с бекон
    следващa
    Картофена супа с бекон (Kartoffelsuppe mit Speck)

    Добавете Коментар