Продукти
-
400 гр. Месо, телешко
-
300 гр. Бъбреци (телешки)
-
200 гр. Гъби печурки
-
100 мл. Вино, бяло, сухо
-
200 мл. Сметаназаквасена
-
100 гр. Масло
-
200 мл. Бульон, говежди
-
1 гл. Лук, кромид
-
1 - 2 с.л. Брашно
-
1 с.л. Лимон, сок
-
1/2 вр. Магданоз
-
1/2 ч.л. Пипер, черен
-
3/4 ч.л. Сол
Приготвяне
Цюрихско кълцано е традиционно ястие от региона на Цюрих. Ястия с кълцано телешко месо са познати в региона още от XIX в., но Zürcher Geschnetzeltes се появява в готварска книга за първи път едва през 1947 г. в книгата “Goldenen Kochfibel” от Rosa Graf; H. Büchi; F. Strauß. На швейцарския немски диалект се нарича “Züri-Gschnätzlets” и се счита за може би най-класическото ястие цюрихския регион. Ако помолите местен да ви препоръча ястие от региона, това много вероятно ще бъде първото му предложение.
Традиционно цюрихско кълцано се приготвя с телешко месо, телешки бъбреци, бяло вино, говежди бульон, сметана и гъби. Днес в ресторантите бъбреци се слагат рядко, тъй като в масовия вкус се е наложило мнението, че субпродуктите са вредни. Бъбреците не се споменават и в първата описана рецепта, но след това се налагат, като днес отново се слабо популярни като съставка.
Цюрихско кълцано се сервира традиционно с Рьощи, макар че днес се среща и с пържени картофи. Посоченото време на готвене не включва времето необходимо за приготвяне на Рьощи. Можете да го видите в рецептата за Рьощи.
Стъпки при Приготвяне
1
Готово
15 мин.
|
Подготовка на продуктитеТелешките бъбреци се почистват от мазнина и съдове и се нарязват напречно на шайби с дебелина около 0.5 см. Телешкото месо се накълцва на малки продълговати парченца. Лукът и магданозът също се нарязват на дребно. |
2
Готово
30 мин.
|
ГотвенеПоловината от маслото се загрява в подходящ тиган. Месото и бъбреците се овалват в брашно и се запържват в маслото, докато станат готови. В другата половина от маслото се задушава лукът, добавят се виното и нарязаните гъби, добавят се лимоновият сок и бульонът и се оставя да ври на слаб огън докато изври половината от течността. Добавя се запърженото месо и бъбреци, изчаква се отново да заври докато остане около 1/4 от първоначалното количество. Добавя се сметаната и се бърка на много слаб котлон, докато се получи средно гъст сос. |
3
Готово
|
СервиранеЦюрихско кълцано се сервира поръсено със ситно нарязан магданоз и гарнитура от Рьощи. |