Продукти
-
1 кг волска опашка
-
3 с. л. Зехтин
-
1 гл. Лук
-
1 бр. Морков
-
1 стрък Целина
-
2 скилидки Чесън
-
1 връзка Магданоз
-
4 бр. Карамфил
-
400 мл Вино, бяло, сухо
-
1 кг Доматбелен
-
Сол
-
Пипер, черен
-
За соса
-
20 г кедрови ядки
-
30 г Стафиди
-
3 стръка Целинабяла
-
1 щипка Какао на прахбез захар
Приготвяне
Coda alla vaccinara или яхния от волска опашка по касапски – това е изискано ястие от кухнята на римските бедняци. То се появява в кръчмите на онези средновековни римски райони, където са живели Vaccinari, тоест касапите.
Оригиналната рецепта е с волска опашка, но като алтернатива можете да използвате и телешка опашка, чието месо остава по-крехко и изисква по-кратко време за готвене.
Как се приготвя яхния от волска опашка по касапски
Опашката се реже на парчета и се задушава дълго, на слаб огън. Покрива се с нарязани зеленчуци и белени домати. Дългото варене позволява на соса да се овкуси много добре и е обичайно след това той да се използва като сос за ригатони, известен в Италия като rigatoni al sugo di coda.
Рецептата за волска опашка по касапски, като стара рецепта, се среща по различни начини при много автори. Тази, която представяме тук, е по-богатата и по-сложна версия, точно както се е приготвяла в механите от миналото, с кедрови ядки, стафиди и щипка горчиво какао.
Макар че приготвянето на яхния от волска опашка по касапски ще ви отнеме малко време, това сочно, селско ястие ще ви помогне да се убедите, че традиционната италианска кухня е невероятна във всичките ѝ лица.
Стъпки при Приготвяне
|
1
Готово
330 минути
|
Приготвяне на опашкатаНарежете опашката с кухненски нож, като следвате ставите и се опитвате да не счупите костта. Ако не можете да направите това, помолете вашия месар да го направи. Измийте парчетата от кръвта под студена течаща вода или ги оставете да се накиснат, като често сменяте водата. След като се отцедят, ги избършете с чиста кърпа. Нарежете едро сланината и я оставете настрана. С помощта на чопър смелете чесъна, лука, моркова и целината и оставете настрана; нарежете на ситно магданоза отделно. В голяма тенджера сложете екстра върджин зехтин и сланината и я запържете. |
|
2
Готово
20 минути
|
Приготвяне на сосаМеждувременно почистете двата стръка целина, които ще използвате за соса, и ги нарежете на малки парченца. Бланширайте във вряща вода за няколко минути, отцедете и отделете. Тогава вземете черпак от соса, в който разтворете добре една чаена лъжичка неподсладено какао на прах. После добавете директно в тигана бланшираната целина и изцедените стафиди, кедровите ядки и соса с какаото. Разбъркайте всичко добре и гответе последни 15 минути. Изключете котлона и вашата яхния от волска опашка по касапски е готова! |
|
3
Готово
|
СъхранениеЯхнията от волска опашка по касапски може да се съхранява в хладилник, покрита с найлоново фолио за 2-3 дни. |
