Аджарска кухня
Аджарска кухня е част от грузинската кухня, характерна за автономната република Аджария – един исторически, културно и кулинарно обособен регион от древността до днес.
История на областта
Аджария е една от най-важните области на древното Колхидско царство (VI – III в. пр. н. е.). Крайбрежните градове Аджария – Пичвнари, Батуми, Апсарос (Гонио) и други са играли важна роля в политическия и икономически живот на Колхидското кралство, а по-късно иберийската държава, в която влизала и Аджария.
През І век от н.е. християнството достига до Аджария. През II век Аджария влиза в състава на царството на Лазика, което се формира в Западна Грузия след поражението от римляните на Понтийското царство и неговия цар Митридат VI.
През VII век територията на Аджария според историците е била отделна административна единица. Със създаването на царството Theo-Klarjet в Южна Джорджия в началото на XI в. Аджара се намира в центъра на феодална Грузия. От втората половина на XII век до края на XIV век Аджария е част от Месхетия, като е отделно княжество. Днес Аджария е автономна република в състава на Република Грузия.
Аджарска кухня
Разнообразната и богата аджарска кухня е подобна на грузинската, но в същото време има редица отличителни и уникални характеристики. Това се дължи на климатичните условия, начина на живот в планините и влиянието на съседна Турция.
В кухнята на планинската Аджария се използват много млечни продукти: Аджарското сирене има свои особености, както и местната заквасена сметана – каймаги, която служи за гарниране в много ястия. Широко разпространено е използването на Clarified butter.
Най-известното ястие от аджарска кухня, може би, е аджарското хачапури: плоска питка във формата на лодка, пълна с разтопено сирене с яйчен жълтък, символизиращ слънцето, в средата. Популярно е борано – сирене с яйца, оваляно в брашно и подправки и пържено в масло. Друго популярно ястие е синори – предястие от домашна извара и тънко тесто, навито на рулца. От ястията с месо популярно е яхни– задушено говеждо с кайма, натрошени ядки, лук и чесън. Известни са също и аджарска каварма и ачма.
Популярни са рибните ястия (пъстърва, есетра), както и от месни продукти, за предпочитане птиче месо (от пиле, пуйки, пъдпъдъци), но също и говеждо и агнешко. В аджарска кухня на практика не се ползва свинско месо.
Чудесната аджарска кухня не на последно място е известна също и със сладкишите, традиционни за Изтока – на първо място споменете баклава и шакарлам.
