Бланширане – една от основните готварски техники
Бланширане (Blanching – англ.) се използва главно при плодове и зеленчуци. Представлява потапянето на продукта във вряща вода за съвсем кратко (5 – 10 сек.), изваждане и незабавно охлаждане под течаща студена вода.
Употребява се за:
– неутрализиране на бактерии, нормално развиващи се в продукта, с цел по – дългото му запазване. Прилага си и преди замразяване.
– по – лесно обелване на някои продукти, като домати, сливи и др.
– подобрява вкуса на някои продукти, като броколи и др.
– подобрява цвета на някои продукти, като броколи и др.
Бланширане на картофи: картофите се потапят за кратко във вряща мазнина.
