Авокадото – една от т.нар. суперхрани
История и биология на авокадото
Латинското наименование на дървото авокадо е Persea Americana. Има доста голям плод с размери между 7 и 20 см и тегло от 100 до 1000 г. В средата на плода има една твърда ядка с дължина 5-6 см. Цветът му, в зависимост от сорта, варира от светлозелено през кафяво, лилаво до черно. Плодът има богат аромат и вкус и има мека, кремообразна и мазна текстура.
Сортовете на авокадото са над 50 и се различават не само по външен вид и цвят, а и по хранителна стойност. Най-известен е сортът Хас – от него е 80% от произвежданото авокадо в света.
Авокадото се среща в Централна и Южна Америка от поне 9-10 000 години, но за пръв път е култивирано в Мексико преди около 2500 години.
Хранителна стойност на авокадото
Авокадото се смята за една от суперхраните на света (аз лимно изобщо не харесвам това понятие по принцип) – то съдържа голяма част от основните витамини и минерали, от които имаме нужда всеки ден.
Ето каква е хранителната стойност на 100 г авокадо, изчислена в процент от препоръчителния дневен прием (ПДП):
- Витамин К: 26% от ПДП
- Фолиева киселина: 20% от ПДП
- Витамин С: 17% от ПДП
- Калий: 14% от ПДП
- Витамин В5: 14% от ПДП
- Витамин В6: 13% от ПДП
- Витамин Е: 10% от ПДП
Авокадото съдържа също така малки количества магнезий, манган, мед, желязо, цинк, фосфор, витамини А, В1, В2 и В3.
В 100 г сурово авокадо има 160 калории, 2 г протеини, 15 г здравословни мазнини, 9 г въглехидрати, от които 7 г са фибри. Това го прави изключително полезно за включване в здравословни режими на хранене.
Как да изберем хубаво авокадо?
За да е вкусно, авокадото трябва да е добре узряло. Ще го познаете не по цвета, а когато го натиснете. То трябва да е меко, но еластично, пръстът ви да хлътне, но да не остави следи. Кората на добре узрялото авокадо е плътна, без петна и вдлъбнатини.
Популярност на авокадото
Като цяло авокадото се консумира сурово, тъй като иначе става негодно за консумация, но сортът Хас се поддава на кратка топлинна обработка. Често се използва в салати, сурови сосове, разядки, пастети, смутита, млечни шейкове, десертни напитки, сладолед.
Авокадото е традиционен продукт в много части на света. В Азия се използва предимно в Южна Индия, Виетнам, Филипините, Индонезия, където от него правят млечни шейкове и десерти, както и десертна напитка от мляко, захар и пюриран плод. В Бразилия и Мароко също го използват по подобен начин.
В португалско-говорящите страни в Южна Америка авокадото традиционно се консумира под формата на лека закуска със захар и лайм, но отскоро влиза и в рецепти за солени ястия. Обратното, в Чили, Аржентина и Мексико рядко го използват за десерти. Там го смесват с бял ориз, супи, салати и месо. В Перу влиза в приготовлението на сандвичи, салати, риба тон и скариди.
Най-популярните рецепти с авокадо
Разбира се, на първо място е гуакамолето – мексиканска разядка под формата на пюре от авокадо, лимон, домати, чушки и лук. Използва се и за плодови или зеленчукови салати, салати със скариди, сладолед или смутита.