Балсамов дресинг (condimento balsamico) – това балсамико ли е?
След като разгледахме подробно производството, употребата и разпознаването на традиционния балсамов оцет, в следващите редове ще се съсредоточим върху другия често използван вид – т. нар. балсамов дресинг или condimento balsamico.
Какво е балсамов дресинг или condimento balsamico
Вече знаете, че оригиналният, традиционен балсамов оцет е дефиниран, сертифициран и категоризиран по строги критерии. Той обаче е доста скъп, затова на пазара се предлага друг тип оцет, известен като балсамов дресинг или condimento balsamico. На практика той е направен по класическия начин, но не под наблюдение на сертифициращия орган или пък непокриващ някой от критериите.
Балсамовият дресинг е добър балсамов оцет, който, за разлика от класическия вариант, може да е:
- изработен извън Модена и Реджо Емилия;
- отлежал по-малко от 12 години – обикновено 3, 5 или 7.
Разбира се, това го прави далеч по-евтин, но качеството му често е наистина отлично. Проблемът е, че наименованието condimento не е сертифицирано, тоест под такъв етикет може да се появят и доста по-нисък клас оцети, дори върху имитиращи балсамови продукти.
Как изглежда балсамовият дресинг
Тъй като е по-малко отлежал от сертифицирания balsamico tradizionale, този вид няма толкова добре изразени дървесни нотки във вкуса си. Въпреки всичко добрите производители предлагат приятен кисело-сладък микс с нотка на череша.
По отношение на външния си вид condimento balsamico е по-течен и с по-светъл цвят от традиционния. Ако искате да прецените коя от двете бутилки в магазина съдържа по-качествен балсамов дресинг, изберете тази, в която течността е по-тъмна и покрива по-плътно стъклото.
Как да различите добрия condimento balsamico
Върху него няма сертификационен печат D.O.P., но за да сте сигурни, че в ръцете си не държите менте, потърсете печат I.G.P., което означава indicazione geografica protetta – защитено географско означение.
Понякога може да има печат на Consorzio di Balsamico Condimento – консорциум за наблюдение на оцетите балсамико от класа condimento. Наличието на този печат би следвало да върви с по-висока цена на бутилката.
Най-сигурно е да погледнете списъка със съставките. Ако в него има само гроздова мъст, значи оцетът е добър. В някои сравнително добри продукти има малко винен оцет за стабилизиране на киселинността. Ако обаче първата съставка е винен оцет, то държите в ръцете си именно винен оцет, подсладен с гроздова балсамова мъст.
Понякога производителите на традиционен балсамов оцет правят и балсамов дресинг. Ако откриете такъв продукт от познат производител, със сигурност е добър.
Употреба на балсамовия дресинг
Употребява се по същия начин, както традиционния – без да се подлага на топлинна обработка, за да не изгуби голяма част от вкуса и аромата си. Най-често се използва за салати, сирена, пресни плодове, десерти, сосове, но може и да се слага върху готови ястия, преди да бъдат сервирани или в края на готвенето. Добре се комбинира с месо, морски дарове, ориз и др. Слагат се само по няколко капки, тъй като ароматът му е доста силен.
