Мацони – какво е и как да го приготвим у дома
Какво е мацони
Мацони е здравословна и вкусна млечно-кисела напитка, която често се приготвя в Грузия. Тя е нещо средно между кисело мляко и кефир и също се приготвя от ферментирало мляко. Историята ѝ започва през XI век, когато започва да се прави в Кавказ, Мала Азия и близкия Изток. Оттогава до днес мацони се прави във всяка грузинска селска къща, тъй като напитката е проста и вкусна, а методът на правене се предава от поколение на поколение. Популярна е и в Армения, където я наричат мацун, което означава кисело мляко, но то е доста различно от българското.
Основните продукти за правенето на мацони са мляко и закваска. Млякото може да е всякакво – краве, козе, овче, дори биволско. Може дори да се смесят. Закваската трябва да съдържа млечнокисели стрептококи, ацидофилни бактерии или лактобацилус булгарикус, тоест можете да използвате обикновено нашенско кисело мляко.
Мацони у дома
За да приготвите мацони у дома, ви трябват литър прясно мляко и 4 ч.л. хубаво кисело мляко. Млякото трябва да бъде с температура 40-45 градуса, тоест да е доста топло, но да не ври. Ако сте купили пастьоризирано от магазина, загрейте го. Ако имате домашно прясно мляко, сварете го и го оставене да поизстине до желаната температура. Температурата е от изключителна важност, тъй като от нея зависи правилният растеж на бактериите и прокисването на млякото.
Сложете киселото мляко и в прясното и разбъркайте добре. После затворете съда, увийте го с хавлиена кърпа и одеало и го оставете да престои 4 часа. След това мацонито трябва да се съхранява в хладилник още 8 часа, за да узрее напълно. Когато състоянието на продукта придобие желеобразна консистенция, значи е готово за хапване. При този начин на приготвяне вкусът се получава по-кисел.
Мацони в уред за кисело мляко
Уредите за кисело мляко са доста по-удобни за тази цел. Тук е по-лесно да направите мацони не със закваска от кисело мляко, а със суха закваска от магазина. Загрейте млякото до 40-45 градуса и го смесете със сухата закваска, като я приготвите според указанията на производителя и сложите количество, каквото той препоръчва. Изсипете смесеното мляко със закваската в съдовете за уреда и ги оставете да престоят там 8 часа в режим „нагряване”. След това охладете в хладилника за около 2 часа.
Някои тънкости в правенето на мацони
Понякога може да стане така, че да не получите млякото, което желаете. Причината за това може да е некачествената закваска или ваши грешки в приготовлението.
За да имате хубаво мацони, има две важни правила, които е добре да спазвате. Първо, не клатете съда, докато млякото стои завито на топло. Второ, когато премествате съда в хладилника, старайте се да бъдете много внимателни и да не го клатите. Ако го разклатите, ще получите доста течно мацони.
Ако вече сте направили мацони, отделете си малко количество, което да използвате за закваска следващия път. Така мацонито ще става по-хубаво. Но този трик можете да правите не повече от 3-4 пъти. С течение на времето способностите на бактериите да се възпроизвеждат в достатъчно количество намалява и за да направите хубаво мацони, ще трябва отново да използвате нова, свежа закваска.
Срокът на съхранение и годност на домашното мацони е 4-5 дни.
За какво се използва
В Грузия мацони се използва основно за приятна, разхлаждаща напитка през лятото. Но често влиза в състава на тестени ястия като пироги и тестото за хачапури. Използва се и за кисела съставка в някои от най-популярните грузински супи като борани или шечаманда. Използва се като подправка, за сосове и заливки, при приготвяне на месо и зеленчуци, а понякога и с червен пипер, за да отнеме от лютивината му.
За какво е полезно
Рецептата за мацони остава популярна през вековете, защото е проста и лесна, а продуктът – наистина вкусен. Но сред всичките му качества има едно основно: то е страхотен антиоксидант, има антивирусно и противовъзпалително действие, влияе добре върху работата на стомашно-чревния тракт. Освен всичко останало перфектно задоволява глада и жаждата и има страхотен вкус.
Поради ниското съдържание на протеини, мацони е подходящо за активни спортисти. Не е добре да се консумира от хора с лактозна непоносимост.
