Хачапури – едно от най-популярните грузински ястия
Ястието хачапури (ხაჭაპური) произлиза от планинските части на северозападна Грузия преди повече от 500 години. Представлява плоска питка с пълнеж и/или покрита със сирене. Тестото трябва да е пухкаво, а сиренето – консистенция близка до извара, или сарамурено сирене. Името е комбинация от две думи – хачо – извара и пури – хляб.
Главните продукти са тесто и сирене и яйце.
Първоначално хачапурито било приготвяно за овчарите, които прекарвали по цял ден в планината и нямали възможност да се хранят на домашна трапеза. Няколко столетия по-късно, ястието придобива голяма популярност и започва да се приготвя в цялата страна. Днес ястието хачапури е кулинарна емблема за държавата и се приема по същия начин, както италианците приемат пицата.
Хачапурито е добило популярност и в Армения, където се сгъва във формата на плик за писмо.
Рецептите за хачапури са различни в различните региони на Грузия. На форма най-често наподобява пай или лодка. Ето някои от по-известните:
Имерети хачапури – представлява кръгъл пай с пълнеж от сирене.
Аджарско – тестото е загънато във фолмата на лодка. Слага се и яйце.
Мергелско хачапури – прилича на имеретското, но запечатването става по по-различен начин и отгоре се слага повече сирене.
Гурийско – тестото се прегъва на две подобно на пицата Калцоне
Рачинско хачапури – нарича се ощи Лобиани – малки квадратни порции, в чийто пълнеж има и сварен и намачкан фасул.
Сванско – нарича се още Кубдари – в пълнежа има и ситно накълцано месо. Сгъват се във форма на полумесец.
