Подправката ким – семената, които са плод
Подправката ким често обърква, понеже по име и визия много прилича на подправката кимион. Ако и вие сте мислили, че между двете няма разлика, грешали сте. Ето малко повече информация за кима.
Какво е ким
Подправката, която наричаме ким, представлява изсушените плодове на растението Carum carvi. На английски се нарича Caraway, а на немски Kümmel. Плодовете са малки и твърди, затова често погрешно се твърди, че са семена. Произхожда от Азия или Централна Европа. Можете да я срещнете и в диво състояние, но се отглежда и като земеделска култура. Култивира се най-вече във Финландия, Холандия, източна Европа, северна Африка.
Растението е многогодишно и е сродно с морковите, което личи по сходните им листа. На височина достига до около 30 см. У нас можете да го срещнете и под името диво резене, див анасон, кимел.
Плодчетата са малки, продълговати, тъмнокафяви на цвят. Имат остър аромат и сладък, но леко пикантен вкус, напомнящ анасон и лимон.
Как да се сдобиете с ким
Можете да срещнете див ким по поляните в Родопите, Стара планина, Рила. Но ако решите да го събирате сами, трябва да сте напълно сигурни какво правите. Кимът има двойници, които са силно токсични и могат да доведат до натравяне.
Можете обаче да си отгледате от подправката ким в градината или в саксия на балкона. Култивираният ким е двугодишно растение, което дава плодове едва на втората година. Сади се напролет и се бере през май, юни и юли, когато плодовете започват да придобиват кафяв цвят. Разбира се, готова подправка можете да закупите и от най-близкия хранителен или специализиран магазин.
Кимът се съхранява на хладно, сухо и тъмно място, в херметически затворени съдове. Можете да го използвате месеци наред. Веднъж смелен, той бързо губи аромата си, така че препоръчваме да го мелите непосредствено преди да го използвате. Ако все пак ви остане ким на прах, съхранявайте го в хладилник.
За какво се използва подправката ким
Кимът не е само подправка. Той се използва и като лечебно растение от хилядолетия насам. Влияе добре върху храносмилателни смущения и работата на червата, затова от него се прави отвара против колики при бебета. Подобно на анасона, кимиона и копъра, той има и лактогонно действие, поради което се включва в състава на билковите чайове за кърмачки. Има противовъзпалителни свойства и се използва за лечение на бронхит, простуда и успокояване на мускулни болки. Заради силния си аромат се включва в препарати за устна хигиена, за премахване на лош дъх. За същата цел може да се прави гаргара с отвара.
Като подправка кимът се използва предимно в европейската кухня, като най-широка употреба намира в скандинавските страни и средна Европа. Обикновено семената се слагат цели, а за да се подсили ароматът им, може да се запекат предварително. Придава лека пикантна нотка на супи от зеле и салати. Кимът е незаменима съставка в някои рецепти за соленки, бисквити, кексове и хляб. Изключително подходящ е за овкусяване на сирена, извари, млечни пастети и други продукти. С него се приготвят също колбаси и месни заготовки, като им придава интересен аромат. Добавя се и към трудносмилаеми меса като свинско, патешко и гъше.
Как се готви с ким
Подправката ким се използва основно като цели плодчета и в малки количества. Ако сложите твърде много, рискувате не само да влошите вкуса на храната, а и да се почувствате зле.
С подправката ким се поръсват тестени изделия и салати. Когато се добавя в супа, по-добре е да бъде на прах. Във Франция е познато предястие от сирене Мюнстер, което се топи в ким на зърна. По подобен начин можете да го използвате и с други сирена.
Подправката ким има специфична, силна миризма. Не е препоръчително да се смесва с много други подправки, не пасва добре с почти нищо. Обикновено в ястия с ким се добавят единствено сол и черен пипер.
Заместители на ким
Можете да замените кима със звезден или обикновен анасон, копър, резене. Въпреки сходствата си, не го заменяйте с кимион. Той е от друго растително семейство и има по-различни аромат и вкус.
