Какви са разликите между брускетите и кростините?
Брускетите и кростините са едни от най-популярните италиански апетайзери, използвани често, както на официални събития, така и на домашната трапеза. От тях стават отлични разядки и въпреки, че има много неща, по които си приличат – тук ще обърнем повече внимание на техните разлики. В следващите редове ще обясним подробно разликите между брускети и кростини, ще ви запознаем с историите на тези две предястия и ще ви споделим някои от тънкостите при тяхното приготвяне.
Разликите между брускети и кростини
1. Видът хляб
Една основна разлика между брускетите и кростините е хлябът, от който се приготвят. Брускетите се правят от хляб с формата на пита (селски хляб), за да може филийките да се получат тесни и продълговати.
За разлика от тях, кростините се приготвят от нарязана багета и имат малка, обла форма. В повечето случаи стигат само за една хапка.
2. Начин на запичане
Друга разлика между брускетите и кростините е начинът на запичане. По традиционна рецепта филийките на брускетите се запичат над леко нагорещени въглища или жар. От там идва и тяхното име – в превод от италиански, думата “bruscare” означава “печен над въглища”.
При кростините е по-разпространено запичането на тостер или скара. Така при тях липсва ароматът на опушено и ги прави по-подходящи за официални събития.
3. Начин на приготвяне
Още една разлика между брускетите и кростините е начинът им на приготвяне. В повечето случаи брускетите се предлагат с нарязани на ситно мариновани или запържени зеленчуци, пюре от бял боб, царевица или каквито и да е други зеленчуци. Брускетите рядко имат сладникав вкус, защото предимно използват за разядка преди основното ястие.
Кростините се приготвят с базов слой масло или пюре, и след това се поставят зеленчуците, за разлика от брускетите. Също така, при тях солените и сладките вкусове варират еднакво, което ги прави подходящи за всякакви събития. При приготвянето на кростините могат да се използват пюре от скариди, топено сирене, масло, шунка, бекон, плодове и зеленчуци.
История и произход на брускетите
Първоначално ястието “брускета” било създадено около 10-ти век. от италиански фермери. Те запичали старият хляб над жар, за да му придадат по приятен вкус и да могат отново да го използват на трапезата. Няколко века по-късно популярността на брускетите нараснала и към хляба започнали да се прибавят сирене, зеленчуци и др. В последствие брускетите се превръщат в средство за дегустиране на прясно пресован зехтин и още няколко века по-късно те стават един от основните италиански апетайзери, предлагани в цял свят.
История и произход на кростините
Още една разлика между брускетите и кростините е периодът на тяхното създаване. Кростините били създадени през 1945 г. като модернизираната версия на брускетите. Тяхното име произлиза от множественото число на италианската дума “crostino”, която в превод означава “кора”. Кростините са още наричани “little toasts” – в превод “малки препечени филийки”, защото в повечето случаи те стигат само за една хапка. Те се предлагат безплатно в голяма част от италианските барове, защото хрупкавата им основа и соленият вкус стимулират консумацията на повече напитки. Ястието е много подходящо за разядка преди сервиране на основното ястие или в комбинация със супа.
Няколко тънкости, придаващи още по-добър вкус на брускетите и кростините
Приятното ухание на чесън придава незабравим вкус на брускетите и кростините. За да постигнете ненатрапчив мисир, се препоръчва да стриете една скилидка чесън в хаванче и да го смесите с разтопено краве масло. След това намажете прясно запечената филийка, за да попие в хляба и добавете топинг.
Брускетите, които са запечени над въглища или жар са в много добра комбинация с кайма или мариновани чушки с чесън.
Кростините могат да се сервират само като запечени филийки около няколко купи с различни видове кремовиден топинг. Така всеки може да избере най-добрата комбинация спрямо вкуса си.
