Имитиращи и производни продукти на оцет балсамико
Посветихме няколко статии на трите основни вида балсамико – класически оцет балсамико, балсамико от Модена и балсамов дресинг. Но на пазара се предлагат и други видове балсамови продукти, които имитират оцета или са производни от него. Ето как да ги разпознаете и за какво да ги използвате.
Имитиращи продукти на оцет балсамико
Огромното търсене и не много ниската цена на истинското балсамико води до появата на нискобюджетни имитации на тази страхотна подправка. На практика имитациите са винен, бял или ябълков оцет с подсладители и оцветители, подбрани така, че ароматът и текстурата да приличат на оригинала. Някои видове твърдят, че са произведени в Италия, но ако нямат печат I.G.P., значи няма гаранция, че съставките в тях са истински.
Факт е, че някои марки произвеждат балсамико извън Италия – обикновено в Испания, Гърция, Франция, САЩ, Канада. Някои от тях са наистина добри и близки до методологията на производство на сертифицирания балсамико. Но винаги оглеждайте съставките, изписани на етикета. Ако продуктът съдържа само гроздова мъст, значи е наистина качествена имитация на сертифицирания D.O.P. продукт. Ако съдържа мъст и оцет, значи продуктът е максимално близък до балсамико от Модена с I.G.P. сертификат. Предимството на тези продукти е в цената им, която е по-ниска от тази на сертифицираните.
Разбира се, всеки вариант има различен вкус и за да намерите своя, ще трябва да опитате няколко вида.
Продукти, производни на оцет балсамико
Продуктите, вдъхновени от оцет балсамико, са наистина многобройни. Идеята им е да дадат готови решения при приготвяне на ястия и салати. В състава им балсамикото е смесено с други подправки, за да се получи изцяло ново изделие.
Видовете, които ще споменем тук, са сред най-разпространените. Вижте какво съдържат и как можете да ги използвате.
Балсамова глазура
Това е плътен сироп, направен от I.G.P. балсамико, гума гуар и гума ксантан. Идеята е да се доближи максимално до консистенцията и вкуса на най-скъпите оригинални оцети. Използва се като тях – за овкусяване на ястието при сервиране.
Балсамов сироп
Ако срещнете такъв продукт на рафта в магазина, не се чудете – това е балсамова глазура под друго име.
Бяло балсамико
Това е сладък оцет от бяло грозде. Той се вари бавно, за да се избегне карамелизацията, и няма изискване да зрее. И точно поради тези причини не е истинско балсамико – при него е задължително мъстта да се карамелизира, а оцетът да престои в дървени бъчви. Но все пак е подправка, която може да ви хареса, с по-лек и фин вкус. Използва се предимно в зелени салати, за подправка на бели меса и бистри сосове.
Балсамови перли
Тук е моментът да се насладите постиженията на молекулярната гастрономия. Оцетът от Модена I.G.P. е превърнат в малки перлички, благодарение на желиращи агенти и други добавки. Вкусът е същият, но визията определено е различна. Само си представете салата, поръсена с малки, черни топчета със сладникаво-кисел вкус… Елегантно е, нали?
Саба (saba)
Така наречената саба е приятна алтернатива на класическия оцет балсамико. Това е сладък, гъст сироп от бавно сварена гроздова мъст. Може да е отлежал няколко месеца в бъчва, но не е ферментирал. Все пак е приятна на вкус и можете да я използвате като класическото балсамико.
Винкото (vincotto)
Винкото е подобна на саба и се произвежда в Югоизточна Италия. Опитайте го, може да ви хареса.
Балсамов кетчуп
Оригинална смесица от кетчуп и бял балсамиков оцет. Придава приятен и различен вкус и аромат на соса, но си остава кетчуп.
Ароматизиран балсамиков оцет
В този продукт към оцета са добавени допълнителни аромати – лимон, билки, ванилия или плодове. Това, естествено, отнема истинския вкус и аромат на оригинала. Този вид продукти обикновено не са на особена почит при професионалните готвачи, които предпочитат да правят свои собствени сосове на базата на балсамико. Но ако на вас ви харесват, използвайте ги, естествено. Придават различен нюанс на салатите и ястията.
