CLOSE
0 0
Ербацоне (Erbazzone) – един традиционен италиански пай

Споделете на стената си:

Или можете да копирате и споделите адреса по-долу

Продукти

Настройка на порции:
За тестото
350 г Брашно
1 щипка Сол, морска
5 с. л. Свинска мас
За пълнежа
1 кг Манголд
3 с. л. Свинска мас
100 г Панчета
1 глава Лук или 3 глави пресен лук
100 г Сирене Пармиджано
Сол, морска
Пипер, черен прясно смлян

Любими Рецепти

Трябва да с профила си, или да се Регистрирате, за да добавите това съдържание към вашите предпочитания.

Ербацоне (Erbazzone) – един традиционен италиански пай

Особености:

    Замислено е като храна за многото гладни полски работници, заети със сезонната жътва, ербацоне все още е любимо италианско ястие - за закуска или бърз обяд.

    • 100
    • Порции: 4
    • Средно

    Продукти

    • За тестото

    • За пълнежа

    Приготвяне

    Сподели

    Ербацоне (Erbazzone) е вкусен, пикантен пай, роден в областта Емилия-Романя в Италия. В местната кухня се приготвя често в летните месеци. Това е просто, селско ястие с малко съставки, което се възползва от множеството зеленчуци, отглеждани в региона от юни до септември. Замислено е като храна за многото гладни полски работници, заети със сезонната жътва. Но erbazzone все още е любимо италианско ястие и днес се консумира като лека закуска, бърз обяд или като хапване за пикник.

    Какво представлява ербацоне

    В най-основния си вид ербацоне прилича малко на баница със спанак: тънка, люспеста кора, в която е затворен пълнеж от смесени варени зеленчуци и сирене. Кората, наречена fuiada, традиционно се прави от брашно и свинска мас (традиционна мазнина за региона).

    За пълнежа обикновено се използват листа от манголд (вид цвекло) и нищо не се изхвърля, тъй като листата и дръжките влизат в пая. В сместа може да влязат и спанак или микс от диви билки, които да смекчат земните нотки на цвеклото. Добавят се също панчета и пармезан.

    Продукти и заместители

    Казваме, че традиционно ербацоне се приготвя с мас, манголд, панчета, но това не означава, че не можете да го направите у дома. Ако не откриете такива продукти или пък не ги харесвате, можете да ги замените със зехтин, спанак (или микс листни зеленчуци) и бекон в същите количества. Можете също да заместите стария лук с пресен.

    Стъпки при Приготвяне

    1
    Готово
    60

    Приготвяне на тестото

    Разбъркайте заедно брашното и солта в голяма купа. Добавете маста/зехтина и три четвърти от водата. Омесете всичко на топка тесто – трябва да е меко и еластично, но не и да не лепне. Добавете още вода или брашно, за да постигнете правилната плътност. Увийте тестото в стреч фолио и го поставете в хладилника да почине за един час.

    2
    Готово
    60

    Приготвяне на плънката

    През това време пригответе плънката. Нарежете манголда/спанака и бързо бланширайте в подсолена вода. Отцедете, изстискайте течността и оставете настрана.
    Нарежете панчетата/бекона на малки кубчета. В голям тиган загрейте зехтина на среден огън. Добавете панчетата и разтопете мазнината, след това разбъркайте нарязания лук и запържете, докато омекне и стане полупрозрачен.
    След това добавете цвеклото/спанака и разбъркайте, за да се покрие с мазнина. Намалете котлона, покрийте с капак и оставете зеленчуците да изгубят водата. Отстранете капака, подправете и продължете да готвите, докато цялата течност се изпари. Свалете от котлона и оставете плънката да изстине напълно.

    3
    Готово
    40

    Приготвяне на ербацоне

    Загрейте фурната до 200°C и застелете тавата с пергамент. Развийте тестото и го разделете на две. Поръсете работната повърхност с брашно и разточете първата половина от тестото на възможно най-тънка кора – в идеалния случай тя ще е толкова голяма, че да покрие дъното и стените на тавата и да остане малко за завиване на пая. Навийте кората на точилката и я разстелете върху покритата с хартия за печене тава
    Сложете настъргания пармезан в спаначената смес, след което разпределете плънката върху долния лист тесто. Разточете другото парче тесто (този път с големината на тавата) и го поставете върху плънката. Прегънете стърчащите краища на долната кора върху горната, за да затворите пая. Надупчете цялата повърхност с вилица и я намажете с мас/зехтин.
    Печете ербацоне 30 минути или докато стане златист и хрупкаво. Сервирайте ястието топло или със стайна температура.

    Todorka

    Отзиви за Рецептата

    Все още няма публикувани мнения за тази рецепта. Използвайте формуляра по-долу, за да публикувате вашето мнение
    Кранакан (Cranachan) - кралят на шотландските десерти
    предходна
    Кранакан (Cranachan) – кралят на шотландските десерти
    Кранакан (Cranachan) - кралят на шотландските десерти
    предходна
    Кранакан (Cranachan) – кралят на шотландските десерти

    Добавете Коментар