Продукти
-
За тестото
-
350 г Брашно
-
1 щипка Сол, морска
-
5 с. л. Свинска масили зехтин
-
170 мл Вода
-
За пълнежа
-
1 кг Манголд
-
3 с. л. Свинска масили зехтин
-
100 г Панчета
-
1 глава Лукили 3 глави пресен лук
-
100 г Сирене Пармиджано
-
Сол, морска
-
Пипер, черенпрясно смлян
Приготвяне
Ербацоне (Erbazzone) е вкусен, пикантен пай, роден в областта Емилия-Романя в Италия. В местната кухня се приготвя често в летните месеци. Това е просто, селско ястие с малко съставки, което се възползва от множеството зеленчуци, отглеждани в региона от юни до септември. Замислено е като храна за многото гладни полски работници, заети със сезонната жътва. Но erbazzone все още е любимо италианско ястие и днес се консумира като лека закуска, бърз обяд или като хапване за пикник.
Какво представлява ербацоне
В най-основния си вид ербацоне прилича малко на баница със спанак: тънка, люспеста кора, в която е затворен пълнеж от смесени варени зеленчуци и сирене. Кората, наречена fuiada, традиционно се прави от брашно и свинска мас (традиционна мазнина за региона).
За пълнежа обикновено се използват листа от манголд (вид цвекло) и нищо не се изхвърля, тъй като листата и дръжките влизат в пая. В сместа може да влязат и спанак или микс от диви билки, които да смекчат земните нотки на цвеклото. Добавят се също панчета и пармезан.
Продукти и заместители
Казваме, че традиционно ербацоне се приготвя с мас, манголд, панчета, но това не означава, че не можете да го направите у дома. Ако не откриете такива продукти или пък не ги харесвате, можете да ги замените със зехтин, спанак (или микс листни зеленчуци) и бекон в същите количества. Можете също да заместите стария лук с пресен.
Стъпки при Приготвяне
|
1
Готово
60
|
Приготвяне на тестотоРазбъркайте заедно брашното и солта в голяма купа. Добавете маста/зехтина и три четвърти от водата. Омесете всичко на топка тесто – трябва да е меко и еластично, но не и да не лепне. Добавете още вода или брашно, за да постигнете правилната плътност. Увийте тестото в стреч фолио и го поставете в хладилника да почине за един час. |
|
2
Готово
60
|
Приготвяне на плънкатаПрез това време пригответе плънката. Нарежете манголда/спанака и бързо бланширайте в подсолена вода. Отцедете, изстискайте течността и оставете настрана. |
|
3
Готово
40
|
Нареждане и печенеЗагрейте фурната до 200°C и застелете тавата с пергамент. Развийте тестото и го разделете на две. Поръсете работната повърхност с брашно и разточете първата половина от тестото на възможно най-тънка кора – в идеалния случай тя ще е толкова голяма, че да покрие дъното и стените на тавата и да остане малко за завиване на пая. Навийте кората на точилката и я разстелете върху покритата с хартия за печене тава. Сложете настъргания пармезан в манголд/спаначената смес, разбъркайте, след което разпределете плънката върху долния лист тесто. Разточете другото парче тесто (този път с големината на тавата) и го поставете върху плънката. Прегънете стърчащите краища на долната кора върху горната, за да затворите пая. Надупчете цялата повърхност с вилица и я намажете с мас/зехтин. |
