Продукти
-
800 г Кайма, агнешка
-
2 глави Лук
-
1 бр. Морков
-
1 кг Картофи
-
100 г Грахзамразен
-
75 г Масло
-
200 мл Бульон, зеленчуков
-
100 мл Сметана
-
1 ч. л. Сос Уорчестър
-
1/2 връзка Магданоз
-
Сол
Приготвяне
Овчарски пай (на англ. Shepherd’s pie) е ястие, приготвено от мляно агнешко месо със зеленчуци и заливка от картофено пюре. Това е едно от бижутата на традиционната английска кухня – богато, засищащо, сочно ястие с местни продукти и техники. Макар да е далече от „изтънчената” кухня, този пай и до днес остава сред най-обичаните не само в Англия, но и във Франция.
История
Името „овчарски пай” се появява в писмен вид едва през 1854 г. и първоначално се използва синоним на пай, независимо дали месото е говеждо, или овнешко. В Обединеното кралство от 20 век обаче терминът овчарски пай се използва по-често, когато месото в него е агнешко.
В ранните книги за готварство ястието е било средство за използване на остатъци от печено месо от всякакъв вид, а паят е бил „опаковано” от всички страни с картофено пюре, което отгоре е било препечено.
Английският овчарски пай преминава във френската кухня под името „аши Парментие” (hachis Parmentier). Това название е документирано на френски през 1900 г. и на английски през 1898 г. Аши е всичко ситно нарязано, а Парментие е Антоан-Огюстин Парментие, на когото са кръстени много картофени ястия, тъй като той е допринесъл за популяризирането на картофите във Франция през 18 век. То се е превърнало в обичайно „домашно“ ястие на буржоазната кухня, на което въпреки това е отредено почетно място на кулинарно изложение в Париж.
Варианти на овчарски пай
Ястието се разпространява и в кухните на САЩ, Канада, Австралия, Нова Зеландия.
Рецептата има много вариации, но всички включват кайма, приготвена със сос грейви или сос от лук и покрита със слой картофено пюре, преди да се изпече. Понякога към пълнежа се добавят и други зеленчуци като грах, сладка царевица, целина или моркови. Паят понякога също се покрива с настъргано сирене подобно като текстура на кашкавал, за да се получи приятен разтопено-препечен слой най-отгоре.
В Англия (и в Австралия и Нова Зеландия) биха нарекли ястието с агнешко месо shepherd’s pie, а ястието с говеждо месо – cottage pie.
Стъпки при Приготвяне
|
1
Готово
30 мин
|
Приготвяне на картофеното пюреОбелете картофите, сварете ги и докато са още горещи, ги намачкайте добре с останалото масло, сметаната и сол. |
|
2
Готово
15 мин
|
Приготвяне на кайматаНарежете лука и моркова на ситно и ги задушете в половината от маслото, докато поомекнат. Добавете каймата и задушете отново на умерена температура, докато месото започне да посивява. Сложете в сместа бульона, граха и соса "Уорчестър" и оставете да поври около 10 мин. Ако е нужно, можете да добавите малко вода. |
|
3
Готово
30 мин
|
Приготвяне на овчарски пайРазстелете каймата със зеленчуците на дъното на тава, а след това разстелете ърху нея и картофеното пюре. Сложете да се пече на 300°С за около 30 мин. |
|
4
Готово
|
Допълнителни съветиВместо да разстилате картофеното пюре, може да го шприцовате на малки розички плътно една до друга, за да придадете по-елегантен вид на ястието. |
