Продукти
-
600 гр. Говеждо
-
400 гр Доматконсерва, едро кълцани
-
6 с.л. Ориз
-
100 гр. Орехиядки
-
3 бр. Дафинов лист
-
1 бр. Магданоз, корен
-
2 с.л. Сос тклапи
-
1 бр. Чушка люта
-
3 зърна Бахар
-
на вкус Хмели-сунели
-
3 скилидки Чесън
-
15 гр. Олио
-
Магданоззелен
-
Босилекзелен
-
Кориандър зелен
Приготвяне
Супа харчо е национален грузински специалитет, макар че има аналози във всички кавказки страни. Основната съставка на това ароматно и вкусно ястие е говеждото месо, а не агнешкото, както в повечето други държави. Всъщност името на супата на грузински е jrohis khortsi karrshot (дзрохис хорци харшот), което означава именно „говежда супа”.
Специален аромат на супа харчо се придава с добавянето на грузинския сос тклапи или ткемали, направен от сливи. Него обаче е трудно да намерите готов. Затова можете да го замените със сос от нар, който има сходен кисело-сладък вкус.
Третата важна и особена съставка са орехите, които не са никак типични за този вид ястия, но са задължителни за супата харчо.
Както в повечето ястия от грузинската кухня, и в супа харчо има много пресни билки и подправки. Кориандърът, шафранът и коренът от магданозът придават на супата неповторим аромат и страхотен вкус. Участва и типичната грузинска подправка хмели-сунели, която със сигурност вече обичате.
Да приготвите супа харчо не е никак трудно, процесът прилича малко на приготвянето на борш. Отнема около 2 часа, но ястието със сигурност си струва.
Метод на трите етапа на добавяне на съставките на Супа харчо
Класическото приготвяне на супа харчо следва строг ред на добавяне на съставките в три отделни етапа, за да може всяка съставка да разгърне вкуса си в точния момент, без по-деликатните аромати да са загубят от прекалено дълго готвене.
Първи етап — месото
Месото (заедно с костта, ако е налична) се вари бавно в чиста вода около час и половина, докато омекне напълно и отдаде вкуса си в бульона. Това е основата, върху която се гради всичко останало.
Втори етап — оризът
Измитият ориз се добавя директно в готовия месен бульон и се вари заедно с месото. Оризът не само сгъстява супата, но и абсорбира вкуса на бульона, докато набъбва.
Трети етап — подправките, билките и киселата съставка
Едва в самия край се добавят чесънът, пресните билки (кориандър, магданоз, босилек) и киселата съставка (сос тклапи, ткемали или заместител като нар). Супа харчо не се вари дълго след това — само колкото да се съберат вкусовете, защото продължителното кипене унищожава свежия аромат на билките и чесъна.
Класикът на грузинската кухня Тамара Сулаквелидзе описва 11 различни начина за приготвяне на супа харчо— от говеждо до риба (есетра, севрюга), а в самата Грузия днес се готви и с пилешко, агнешко, свинско. Говеждото не е единственият правилен вариант, а само каноничният.
Стъпки при Приготвяне
|
1
Готово
|
Приготвяне на бульонаГовеждото месо нарежете на малки парчета, около 2 на 2 см. Сложете в тенджерата около 2 литра вода и оставете месото да ври в нея около час и половина. Най-добре е да сложите вътре и костта. Периодично отстранявайте пяната с решетъчна лъжица. Накрая извадете месото и костта и прецедете бульона. |
|
2
Готово
|
Подготовка на оризаВърнете чистата течност на котлона, изчакайте да заври отново. Измийте ориза, докато от него не започне да изтича бистра вода, и го сложете в бульона. Върнете и месото. |
|
3
Готово
|
ЗапръжкаЗагрейте олиото в тиган. Междувременно настържете на едро ренде корена от магданоз, а лука нарежете на ситно и ги сложете в мазнината. Натрошете ореховите ядки и ги добавете към запръжката – колкото по-равномерни са парчетата, толкова по-добре. |
|
4
Готово
|
Довършване на супатаИзсипете съдържанието на тигана в тенджерата с ориза и месото. Добавете шафрана, наситнения босилек и зелените листа на магданоза. Оставете да поври. |
