Продукти
-
За бульона
-
500 г Говеждоот плешка
-
400 г телешкопържола
-
400 г Говеждос кост
-
60 г Целина
-
100 г Морков
-
100 г Лук
-
150 г Домат
-
4 л Вода
-
40 г Зехтинекстра върджин
-
2 бр. Карамфил
-
Сол
-
Пипер
-
За тестото
-
4 бр. Яйце
-
135 г грис
-
75 г Масло
-
Сол
-
Индийско орехче
Приготвяне
Императорска супа (Zuppa imperiale) – зад това внушително име се крие всъщност доста лесно за приготвяне, но много вкусно традиционно италианско ястие. Смята се, че идва от региона Емилия-Романя, чиято столица е Болоня, но също има подобна версия в Марке.
Италианската императорска супа наистина е достойна за трапеза на владетел – богата и хранителна. В нея има хапки от печен грис и пармезан, потопени в ухаещ, силен месен бульон. Тези плаващи кубчета се поднасят традиционно на празници като Коледа и Великден, но са изключително комфортна храна и за студените зимни дни, когато имаме нужда да похапнем нещо топло и засищащо.
История на императорска супа
Смята се, че тази императорска супа е еволюирала от австрийската супа krinofel, която е била донесена в Емилия-Романя от австрийката Мария Луиджа, съпруга на Наполеон I и херцогиня на Парма. Това е едната версия за произхода на името.
Но Zuppa Imperiale понякога се нарича Minestra Reale (кралска минестра) и вероятно името идва от богатите ѝ съставки като пармиджано и масло, които навремето били достъпни само на трапезите за богати хора. Навремето е смятана за особено здравословна, така че се дава на бременни жени и болни.
Първият запис на рецептата е от 1891 година в най-известната италианска готварска книга „Наука в кухнята и изкуството да се храните добре“, написана от Пелегрино Артузи, писател и гастроном. Той е живял във Флоренция, но е роден в Емилия-Романя и добре познава болонската кухня.
През 2006 г. официална рецепта за императорска супа е регистрирана в Търговската камара на Болоня от Accademia Italiana della Cucina.
Рецептата, която ви предлагаме, е абсолютна класика и има точно онзи аромат и вкус на Италия, който е обожаван по цял свят. За да я направите, не е нужно да сте майстори на домашната паста, а само да имате достатъчно желание.
Стъпки при Приготвяне
|
1
Готово
190
|
Приготвяне на бульонаЗа да приготвите имперската супа, започнете с приготвянето на месния бульон. Измийте и обелете зеленчуците, нарежете ги на едри парчета и ги задушете в голяма тенджера със зехтина. Овкусете с черен пипер и карамфил. Добавете месото и залейте с 3 литра вода. Варете на средно силен огън за около 2 часа, докато бульонът се редуцира наполовина. След това добавете останалия литър вода и гответе още един час на тих огън. В края на готвенето прецедете бульона през ситна цедка и посолете на вкус. |
|
2
Готово
45
|
Приготвяне на тестотоВ тенджера разтопете маслото на слаб огън и го оставете настрана. В купа изсипете гриса и настъргания пармезан, добавете разбитите яйца, разтопено масло, сол, настъргано индийско орехче и разбъркайте всичко с бъркалка до хомогенност. Намазнете тава 30х20 см и я застелете с хартия за печене, прехвърлете тестото в тавата и го изравнете с гърба на лъжица, за да го уплътните по-добре. Сместа изпечете в предварително загрята фурна на 180° за 35 минути. Когато е готово, извадете от фурната и я оставете да се охлади, след което обърнете тавата върху дъска за рязане. Нарежете тестото на кубчета с размери около 1x1 cm. Изсипете горещия бульон в чиния, добавете кубчетата грис и сервирайте вашата имперска супа. |
|
3
Готово
|
Сервиране и съхранение на императорска супаПо желание при сервирането можете да добавите нарязана мортадела. |
