Продукти
-
400 г Говеждо
-
400 г Месо, свинско
-
200 г Бекон
-
250 мл Водаледена
-
1 ч. л. Сол
-
1 ч. л. Пипер, бял
-
1 глава Лук, кромид
-
1 ч. л. Риган
-
Маслоза намазване
Приготвяне
Баварско леберкезе (Bayerischer Leberkäse) е вариант на едно от най-популарните немски ястия. Немската дума Leberkäse всъщност означава нещо като „сирене от черен дроб”. Което е доста странно, тъй като в класическото баварско леберкезе няма нито черен дроб, нито сирене. Още по-забавен е фактът, че според германските закони само продуктът с име „баварско леберкезе” може да не съдържа черен дроб. Останалите видове леберкезе задължително трябва да имат в състава си поне 4% черен дроб.
Леберкезето е много популярно в Бавария. Добре познато е и в Австрия, швабските и франкофонските части на Германия, Швейцария и Тирол. Твърди се, че леберкезето е измислено през 1776 година от готвача на Карл Теодор (Karl Theodor), тогавашният курфюрст на Бавария, но тази история е оспорвана.
Класическото баварско леберкезе представлява колбас от говеждо и свинско месо, смлени фино, който се пече като хляб в тава, докато придобие хрупкава кафява коричка. Понякога в него се слагат и малки парченца сирене, чушки, лук, кисели краставички.
Традиционно се сервира по няколко начина:
- горещо върху хлебче, като се подправя с горчица или кисели краставички;
- нарязано на филийки, дебели около сантиметър, със средно люта или баварска сладка горчица, кисело зеле, меки претцели или картофена салата;
- панирано, като в този случай в чинията се добавя и пържено яйце, картофена салата или пържени картофки;
- върху сандвичи – студено, нарязан на тънки филийки;
- „фалшиво кордон бльо” – между две филийки леберкезе се поставят резен шунка и сирене, а след това се панират по класически начин – с яйца и галета.
Стъпки при Приготвяне
1
Готово
10
|
Подготовка на месотоПреди да започнете приготвянето на леберкезe, трябва добре да охладите месото. След като го охладите, нарежете го на парченца и го смелете на много фина кайма, или го смелете на два пъти - първо през по-едра, после през по-ситна решетка. |
2
Готово
30
|
Подготовка на сместаСмесете добре двата вида месо със солта, пипера и ледената вода, докато получите гладка смес. Настържете лука и го добавете към сместа заедно с ригана. Оставете в хладилника да се охлади повторно. |
3
Готово
60
|
Изпичане на леберкезаНамажете с масло подходящ съд за печене и сложете сместа в него. Изгладете повърхността и направете шарка като диамант по повърхността с дълбочина около 5 мм. Пече се в загрята фурна до 180 градуса около час, докато добие кафява коричка. Ако използвате вентилатор, температурата трябва да е 160 градуса. |
4
Готово
|
СервиранеБаварско леберкезе се сервира топло, най-често с гарнитура от печени или варени картофи. Предлага се горчица. |