Продукти
-
4 бр. Патладжанмалки
-
4 глави Лук, кромид
-
4 бр. Чушка червена
-
2 бр. Домат
-
1/3 чаша Зехтинекстра върджин
-
2 скилидки Чесън
-
Сол
Приготвяне
Ескаливада (еscalivada) е ястие от печени зеленчуци, което често се приготвя в районите на Каталуния и Арагон. Това е типична селска гозба от домати, патладжани, чушки и лук.
Името „ескаливада” идва от каталунския диалект и означава „сготвено в пепел” – традиционният начин на приготвяне е в жаравата на огън, напален от дърва. Това им придава специфичен опушен аромат. Зеленчуците могат да се пекат на скара над жарта, но могат и да се сложат направо върху нея, а после да се обелят. Но може да се приготви успешно и в домашни условия – във фурна или на скара с дървени въглища.
Ескаливада е мултифункционално ястие и може да се използва почти за всичко. В Испания го сервират самостоятелно с хрупкавия каталунски хляб кока, като гарнитура на месо или риба, като салата с аншоа или маслини, като предястие. Това прави ескаливада съвършена гозба както за лятото, така и за зимата. Обикновено се сервира топла или със стайна температура.
Стъпки при Приготвяне
|
1
Готово
|
Предварителна подготовкаИзмийте зеленчуците и ги намажете с четка със зехтин. |
|
2
Готово
30
|
Печене на скараСложете зеленчуците директно върху скарата и поддържайте жарта силна. Обръщайте ги често. След около 20-30 минути, когато корите им почернеят, а отвътре омекнат, ги махнете от огъня. Имайте предвид, че доматите вероятно ще станат готови първи, а патладжаните – последни. Изваждайте ги при готовност. |
|
3
Готово
30
|
Печене на фурнаНаредете зеленчуците в голяма тава. По желание може да подложите в нея фолио или хартия за печене. Печете по същия начин – обръщайте често и след 20-30 минути, когато се запекат отвън и омекнат отвътре, извадете от печката. |
|
4
Готово
75
|
Приготвяне на ястиетоСлед като извадите изпечените зеленчуци от скарата или фурната, увийте ги в хартия (може и вестник) и ги сложете в найлонов плик да изстиват около час. След това ги развийте и ги обелете – опечените кожици на патладжаните, чушките и доматите и външната люспа на лука. Изчистете семето на чушките и ги нарежете по дължина на ивици с широчина около 3 см. По същия начин нарежете и патладжаните, и доматите, на които е добре да извадите семето. Наредете всичко в купа. Нарежете лука на кръгчета, а чесъна – на ситно, и ги наредете отгоре. Разбъркайте зехтина със сол и полейте ястието. |
