Продукти
-
2 кг. Говеждококали за супа
-
3 бр. Морков
-
3 броя Целинастъбло
-
2 гл. Лук, кромид
-
3 бр. Дафинов лист
-
3 ск. Чесън
-
10 з. Пипер, черензърна
-
4 стр. Магданоз
-
1 ч.л. Мащеркасушена
-
1 ч.л. Ригансушен
-
на вкус Сол
Приготвяне
Повечето хора смятат, че правенето на говежди бульон е елементарно. Хвърляте едни кокали във вода с подправки и ги варите докато месото падне. Да, може и така но може и по-добре. Тънкостта в приготвянето е в предварителното запичане на кокалите за да се карамелизират мазнините.
Други биха попитали: защо изобщо да правим сами говежди бульон, при положение, че се продава както в течен, така и в концентриран вид? Първо, ако правите бульона си сами знаете точно какво слагате в него – кокали зеленчуци и подправки, без усилватели на вкуса, оцветители и консерванти. Второ, така може да използвате кокали останали ви от обезкостяването на говеждо, или телешко месо от друго ястие. Трето, можете да направите по-голямо количество, което да разделите на части и да използвате винаги, когато решите да правите супа, или сос.
Стъпки при Приготвяне
|
1
Готово
40
|
Подготовка на кокалитеЗагрейте фурната до 250 °. Сложете в тава костите за супа, нарязаните на колела моркови и стъбла целина и обелените и разрязани на 4 глави лук. Оставете ги да се запечат за около 30 мин. Добавете моркови, целина и лук. Пече се 30 минути; източване на мазнини. |
|
2
Готово
240
|
ВаренеПреместете костите в дълбока тенджера. Покрийте ги с вода и оставете да заври. С част от врялата вода разтворете останалите карамелизирани мазнини в тавата, в която пекохте и ги добавете в тенджерата. Добавете ситно нарязаните магданоз и чесън, поръсете мащерката и ригана, добавете и останалите подправки. Намалете котлона и оставете да къкри около 4 часа затворена с капак. Периодично отпенвайте. |
|
3
Готово
|
ПрецежданеИзвадете кокалите, зеленчуците и месото, което е паднало от кокалите. Прецедете бульона през много ситна цедка, или тензух. |
|
4
Готово
|
Съхранение и употребаБульонът се използва често като основа за супи, или сосове. Може да се съхранява в хладилник до 3 дни и във фризер до 6 месеца. |
