Продукти
-
1 бр. Шкембеагнешко, цяло
-
1 бр. Бял дроб, агнешки
-
1 бр. Черен дроб, агнешки
-
1 бр. Сърце, агнешко
-
450 г Агнешко месо
-
2 глави Лук
-
225 г Овесени ядки
-
1 с. л. Сол
-
1 ч. л. Пипер, черен
-
1 ч. л. Кориандър млян
-
2 с. л. Индийско орехче
Приготвяне
Хагис е типично шотландско ястие, приготвено от овчи дреболии – сърце, бял и черен дроб, приготвени с овесени ядки и подправки в стомаха на животното. Пикантно и необичайно, то е наистина вкусно и се приготвя и до днес в Шотландия.
История на хагис
Трудно е да се каже откога произлиза ястието. Някои изследователи търсят началото му в древната римска кухня и смятат, че това е бил лесен начин да се консервират карантиите на животното по време на лов – посолени и увити в стомаха, са пренасяни в селището и са варени. Така са можели да издържат няколко седмици. Други твърдят, че традицията е скандинавска, от викингите през 13 век, като намират норвежки корен на думата. Трети смятат, че родината е Франция.
Така или иначе такова ястие е споменато за пръв път писмено през 14 век, в готварска книга от готвачите на Ричард II. В първия записан вариант храната се приготвя в бут и се сервира дори на кралската трапеза. Няколко десетилетия по-късно се появява английска рецепта с участието на утробата на овцата. Едва през 15 век хагис се появява в шотландски текст.
В крайна сметка ястието остава като традиционно именно за Шотландия – вероятно защото англичаните решават, че е твърде примитивно за тяхната аристократична кухня. Според днешната шотландска легенда е измислено от местни говедари – съпругите им го приготвяли, за да има какво да ядат по дългия път към пазара в Единбург.
Ястието днес
Около 25 януари в Шотландия се чества рождения ден на Робърт Бърнс, т. нар. Вечер на Бърнс. В празничната трапеза задължително присъства и хагис – заради стихотворението на поета Address to a Haggis. По времето на Бърнс хагис е било популярно ястие за бедняците, тъй като се е правело лесно от остатъците от заколената овца.
Във всеки супермаркет в Шотландия можете да намерите готов хагис, който обаче не е опакован в шкембе, а в изкуствена опаковка. В заведения за бързо хранене често можете да поръчате хагис, запържен в тесто. В такива ситуации обаче може да попаднете не на овчи, а на свински дреболии, което е често използван търговски трик.
Ето как да приготвите хагис по оригинална шотландска рецепта. Традиционно се сервира с картофено пюре, но може да добавите и шотландска картофена салата Арън.
Стъпки при Приготвяне
|
1
Готово
1 нощ
|
Подготовка на шкембетоСтарателно попарете и почистете шкембето, обърнато навън, и го накиснете за една нощ в студена подсолена вода. |
|
2
Готово
2 часа
|
Подготовка на дреболиитеИзмийте белите дробове, сърцето и черния дроб. Поставете в голям тиган със студена вода с месните изрезки и оставете да заври. Гответе около 2 часа. |
|
3
Готово
3 часа
|
Приготвяне на хагисИзсипете сместа с лъжица в шкембето, така че да напълните малко повече от половината. Зашийте със здрав конец и го набодете няколко пъти, за да го пробиете и да не избухне при готвене. |
|
4
Готово
|
СервиранеЗа да сервирате, разрежете хагиса и извадете пълнежа. По традиция се гарнира с картофено пюре. |
