CLOSE
0 0
Хагис (Haggis) – специалитетът на шотландските овчари

Споделете на стената си:

Или можете да копирате и споделите адреса по-долу

Продукти

Настройка на порции:
1 бр. Шкембе агнешко, цяло
1 бр. Бял дроб, агнешки
1 бр. Черен дроб, агнешки
1 бр. Сърце, агнешко
450 г Агнешко месо
2 глави Лук
225 г Овесени ядки
1 с. л. Сол
1 ч. л. Пипер, черен
1 ч. л. Кориандър млян
2 с. л. Индийско орехче

Любими Рецепти

Трябва да с профила си, или да се Регистрирате, за да добавите това съдържание към вашите предпочитания.

Хагис (Haggis) – специалитетът на шотландските овчари

Особености:

    Пикантен и необичаен, хагис е наистина вкусен и до днес можете да го намерите навсякъде в Шотландия.

    • 6 часа
    • Порции: 4
    • Лесно

    Продукти

    Приготвяне

    Сподели

    Хагис е типично шотландско ястие, приготвено от овчи дреболии – сърце, бял и черен дроб, приготвени с овесени ядки и подправки в стомаха на животното. Пикантно и необичайно, то е наистина вкусно и се приготвя и до днес в Шотландия.

    История на хагис

    Трудно е да се каже откога произлиза ястието. Някои изследователи търсят началото му в древната римска кухня и смятат, че това е бил лесен начин да се консервират карантиите на животното по време на лов – посолени и увити в стомаха, са пренасяни в селището и са варени. Така са можели да издържат няколко седмици. Други твърдят, че традицията е скандинавска, от викингите през 13 век, като намират норвежки корен на думата. Трети смятат, че родината е Франция.

    Така или иначе такова ястие е споменато за пръв път писмено през 14 век, в готварска книга от готвачите на Ричард II. В първия записан вариант храната се приготвя в бут и се сервира дори на кралската трапеза. Няколко десетилетия по-късно се появява английска рецепта с участието на утробата на овцата. Едва през 15 век хагис се появява в шотландски текст.

    В крайна сметка ястието остава като традиционно именно за Шотландия – вероятно защото англичаните решават, че е твърде примитивно за тяхната аристократична кухня. Според днешната шотландска легенда е измислено от местни говедари – съпругите им го приготвяли, за да има какво да ядат по дългия път към пазара в Единбург.

    Ястието днес

    Около 25 януари в Шотландия се чества рождения ден на Робърт Бърнс, т. нар. Вечер на Бърнс. В празничната трапеза задължително присъства и хагис – заради стихотворението на поета Address to a Haggis. По времето на Бърнс хагис е било популярно ястие за бедняците, тъй като се е правело лесно от остатъците от заколената овца.

    Във всеки супермаркет в Шотландия можете да намерите готов хагис, който обаче не е опакован в шкембе, а в изкуствена опаковка. В заведения за бързо хранене често можете да поръчате хагис, запържен в тесто. В такива ситуации обаче може да попаднете не на овчи, а на свински дреболии, което е често използван търговски трик.

    Ето как да приготвите хагис по оригинална шотландска рецепта. Традиционно се сервира с картофено пюре, но може да добавите и шотландска картофена салата Арън.

    Стъпки при Приготвяне

    1
    Готово
    1 нощ

    Подготовка на шкембето

    Старателно попарете и почистете шкембето, обърнато навън, и го накиснете за една нощ в студена подсолена вода.

    2
    Готово
    2 часа

    Подготовка на дреболиите

    Измийте белите дробове, сърцето и черния дроб. Поставете в голям тиган със студена вода с месните изрезки и оставете да заври. Гответе около 2 часа.
    Когато се свари, отцедете бульона и го оставете настрана.
    Накълцайте белите дробове, сърцето и изрезките на кайма. Сложете ги в купа и добавете ситно нарязания лук, овесените ядки и подправките. Разбъркайте добре и добавете достатъчно бульон, за да навлажните сместа. Трябва да има мека, ронлива консистенция.

    3
    Готово
    3 часа

    Приготвяне на хагис

    Изсипете сместа с лъжица в шкембето, така че да напълните малко повече от половината. Зашийте със здрав конец и го набодете няколко пъти, за да го пробиете и да не избухне при готвене.
    Сложете хагиса в тенджера с вряща вода (достатъчно, за да го покрие) и гответе 3 часа без капак. Продължавайте да добавяте още вода, за да го държите покрит.

    4
    Готово

    Сервиране

    За да сервирате, разрежете хагиса и извадете пълнежа. По традиция се гарнира с картофено пюре.

    Todorka

    Отзиви за Рецептата

    Все още няма публикувани мнения за тази рецепта. Използвайте формуляра по-долу, за да публикувате вашето мнение
    Пене със сирене провола (Penne alla provola)
    предходна
    Пене със сирене провола (Penne alla provola)
    Супа окрошка
    следващa
    Супа окрошка (Суп Окрошка) – класическа руска кухня
    Пене със сирене провола (Penne alla provola)
    предходна
    Пене със сирене провола (Penne alla provola)
    Супа окрошка
    следващa
    Супа окрошка (Суп Окрошка) – класическа руска кухня

    Добавете Коментар