Продукти
-
За основата
-
3 бр. Патладжан, виолетов
-
За плънката
-
500 гр. Кайма, агнешка
-
1 гл. Лук, червен
-
2 ск. Чесън
-
2 бр. Домат
-
1 ч.л. Захар
-
150 мл. Вино, червено
-
1 ч.л. Риган
-
1 ч.л. Солравна
-
2 с.л. Зехтин
-
За заливката
-
600 мл. Мляко
-
70 гр. Масло
-
100 гр. Брашно
-
1 бр. Яйцесамо жълтъка
-
100 гр. Сирене Kefalotyriможе да се замести с Пармиджано
-
1/2 ч.л. Сол
-
1/2 ч.л. Пипер, черен
Приготвяне
Гръцката мусака има различни версии в няколко кулинарни традиции. Днешната модерна версия е създадена през 1920г. от известния гръцки шеф готвач, учил във Франция – Nikolaos Tselementes (Νικόλαος Τσελεμεντές). За разлика от добре познатата ни българска мусака, в гръцката мусака вместо картофи се използват патладжани, а заливката е направена от вкусен сос Бешамел.
Оригиналната рецепта за гръцката мусака съдържа 3 слоя съставки, приготвени по отделно преди да бъдат наредени заедно и изпечени във фурна. Най-долният слой е от резени патладжан, задушени в зехтин. Средният слой е от агнешка кайма с подправки, а горният – от сос Бешамел. Понякога слоевете се редуват, например: патладжан – кайма, патладжан, бешамел.
Стъпки при Приготвяне
|
1
Готово
|
Подготовка на основатаОбелете патладжаните и ги нарежете на тънки лентички (под 1 см.) по дължина. Овкусете ги със сол и ги оставете да престоят за половин час в гевгир, след което ги изплакнете с хладка вода и леко ги изстискайте. Патладжаните се пържат в предварително загрят тиган със зехтин. Пригответе съд с кухненска хартия на дъното и поставяйте готовите патладжани там, за да се отцедят от мазнината. |
|
2
Готово
|
Подготовка на соса от каймаПоставете дълбок съд с мазнина на котлона и го оставете да загрява. През това време пригответе каймата и нарежете на ситно зеленчуците. Поставете каймата в съда да се запържи и задушете за 2 мин. След това добавете лука и чесъна, разбъркайте добре и добавете смляните домати Оставете на котлона за няколко минути и прибавете виното. Овкусете със захар, сол и пипер на вкус. Разбъркайте всичко заедно и оставете сосът да къкри на умерена температура за половин час, докато виното не се изпари и той не започне да се сгъстява. |
|
3
Готово
|
Приготвяне на заливкатаЗа приготвянето на бешамела ви е нужен дълбок тиган. Оставете го да загрява на умерена температура и прибавете маслото, за да се разтопи. Добавете брашното и бъркайте докато сместа в тигана не започне да прилича на каша. Важно е да не спирате с бъркането, защото брашното лесно може да залепне и да загори. Добавете постепенно млякото и бъркайте отново докато брашното не започне да се разтваря в него. След като сосът започне да се сгъстява го свалете от котлона и добавете жълтъка с подправките. Разбъркайте всичко до еднородна смес и бешамелът е готов. |
|
4
Готово
|
Редене и печенеНамажете дъното и страните на голяма тава (20x30 см.) с масло и наредете първия слой с ленти патладжан. Върху него изсипете от соса с месото и покрийте с още един слой патладжани. За финал добавете бешамела и сложете да се пече за 60 мин. в предварително загрята фурна на 200 градуса. 10 мин преди края се поръсва с настърганото сирене. |
|
5
Готово
|
СервиранеГръцката мусака се сервира гореща, като може да се добави кисело мляко. |
