Продукти
-
2 бр. Патладжан
-
1 гл. Лук, кромидголяма
-
1 бр. Чушка червена
-
4 бр. Домат, Чери
-
40 гр. Стафиди
-
1 стр. Целина
-
100 гр. Маслини зеленибез костилки
-
2 ск. Чесън
-
30 бр. Кедрови семки
-
30 гр. Каперси
-
1 с.л. Мед
-
3 с.л. Оцет, бял
-
30 мл. Зехтин
-
Сол
Приготвяне
Капоната (Caponata) е сицилианско ястие, състоящо се от нарязани пържени патладжани и други зеленчуци, подправени със зехтин, доматен сос, целина, маслини и каперси, в сос агродолче (мед, оцет и ядки).
Съществуват множество местни варианти (по-точно 37) по отношение на съставките, като понякога се добавят моркови, чушки, картофи, кедрови ядки и стафиди.
Капоната има версия от Палермо, в която се добавя октопод, а има и аристократична сицилианска рецепта, която включва омар и риба меч, гарнирани с диви аспержи, настърган сушен хайвер от риба тон и скариди. Тези последни примери обаче са изключения от общото правило за сладко-кисела варена зеленчукова яхния или салата.
Днес капоната обикновено се използва като гарнитура към рибни ястия и понякога като предястие, но през XVII век се е използвала и като основно ястие.
Не е ясно откъде произлиза името капоната. Според една от най-популярните версии, името идва от caupone – моряшките таверни.
Според друга, произлиза от “capone”, името, дадено в някои части на Сицилия на лампугата – риба, ценена от аристокрацията, която била подправяна със сладко-кисел сос. Хората, които не можели да си позволят скъпата риба, я заменили с по-евтините патладжани и запазили вкусния сос.
Стъпки при Приготвяне
|
1
Готово
10 мин.
|
Подготовка на продуктитеНарежете патладжаните на филийки, поръсете се със сол и оставят да престоят малко, за да изпуснат излишната вода. След това ги нарежете на кубчета. Обелете и нарежете лука на средно ситно, а чесънът на тънки филийки. Нарежете стръка целина на парчета и чушката на квадрати. |
|
2
Готово
55 мин.
|
ПриготвянеЗапържете чушките, чесъна и патладжаните в зехтина за около 10 мин. Извадете ги от тигана и ги поставете върху абсорбираща хартия, за да се отстрани излишната мазнина. В останалата мазнина продължете със задушаването на целината и лука също за около 10 мин. Малко преди да са готови добавете кедровите ядки. Разбъркайте, за да се запекат кедровите ядки и след това добавете каперсите, стафидите и маслините. Добавете доматите разрязани на четвъртинки, чушките и патладжана. Разбъркайте, овкусете със сол и оставете за още няколко минути. Междувременно в малка купа смесете: 3 супени лъжици бял винен оцет и мед и разбъркайте, за да разтопите меда. Изсипете сместа в тигана със зеленчуците и гответе 3-4 минути, колкото да се омекоти острия аромат на оцета. |
|
3
Готово
|
СервиранеПрехвърлете в голяма купа, най-добре тази в която ще сервирате на масата и добавете няколко нарязани листа босилек. Оставете капоната да престои няколко часа, или още по-добре я сервирайте на следващия ден. |
