CLOSE
0 0
Капоната (Caponata)

Споделете на стената си:

Или можете да копирате и споделите адреса по-долу

Продукти

Настройка на порции:
2 бр. Патладжан
1 гл. Лук, кромид голяма
1 бр. Чушка червена
4 бр. Домат, Чери
40 гр. Стафиди
1 стр. Целина
100 гр. Маслини зелени без костилки
2 ск. Чесън
30 бр. Кедрови семки
30 гр. Каперси
1 с.л. Мед
3 с.л. Оцет, бял
30 мл. Зехтин
Сол

Любими Рецепти

Трябва да с профила си, или да се Регистрирате, за да добавите това съдържание към вашите предпочитания.

Капоната (Caponata)

Особености:

    Капоната е ястие, наследило кулинарните традиции на всички праминали през историята на южна Италия

    • 65 мин.
    • Порции: 4
    • Средно

    Продукти

    Приготвяне

    Сподели

    Капоната (Caponata) е сицилианско ястие, състоящо се от нарязани пържени патладжани и други зеленчуци, подправени със зехтин, доматен сос, целина, маслини и каперси, в сос агродолче (мед, оцет и ядки).

    Съществуват множество местни варианти (по-точно 37) по отношение на съставките, като понякога се добавят моркови, чушки, картофи, кедрови ядки и стафиди.

    Капоната има версия от Палермо, в която се добавя октопод, а има и аристократична сицилианска рецепта, която включва омар и риба меч, гарнирани с диви аспержи, настърган сушен хайвер от риба тон и скариди. Тези последни примери обаче са изключения от общото правило за сладко-кисела варена зеленчукова яхния или салата.

    Днес капоната обикновено се използва като гарнитура към рибни ястия и понякога като предястие, но през XVII век се е използвала и като основно ястие.

    Не е ясно откъде произлиза името капоната. Според една от най-популярните версии, името идва от caupone – моряшките таверни.

    Според друга, произлиза от “capone”, името, дадено в някои части на Сицилия на лампугата –  риба, ценена от аристокрацията, която била подправяна със сладко-кисел сос. Хората, които не можели да си позволят скъпата риба, я заменили с по-евтините патладжани и запазили вкусния сос.

    Стъпки при Приготвяне

    1
    Готово
    10 мин.

    Подготовка на продуктите

    Нарежете патладжаните на филийки, поръсете се със сол и оставят да престоят малко, за да изпуснат излишната вода. След това ги нарежете на кубчета. Обелете и нарежете лука на средно ситно, а чесънът на тънки филийки. Нарежете стръка целина на парчета и чушката на квадрати.

    2
    Готово
    55 мин.

    Приготвяне

    Запържете чушките, чесъна и патладжаните в зехтина за около 10 мин. Извадете ги от тигана и ги поставете върху абсорбираща хартия, за да се отстрани излишната мазнина.

    В останалата мазнина продължете със задушаването на целината и лука също за около 10 мин. Малко преди да са готови добавете кедровите ядки. Разбъркайте, за да се запекат кедровите ядки и след това добавете каперсите, стафидите и маслините. Добавете доматите разрязани на четвъртинки, чушките и патладжана. Разбъркайте, овкусете със сол и оставете за още няколко минути.

    Междувременно в малка купа смесете: 3 супени лъжици бял винен оцет и мед и разбъркайте, за да разтопите меда. Изсипете сместа в тигана със зеленчуците и гответе 3-4 минути, колкото да се омекоти острия аромат на оцета.

    3
    Готово

    Сервиране

    Прехвърлете в голяма купа, най-добре тази в която ще сервирате на масата и добавете няколко нарязани листа босилек. Оставете капоната да престои няколко часа, или още по-добре я сервирайте на следващия ден.

    Avitohol

    Отзиви за Рецептата

    Все още няма публикувани мнения за тази рецепта. Използвайте формуляра по-долу, за да публикувате вашето мнение
    Супа от паста и боб (Pasta e fagioli)
    предходна
    Супа от паста и боб (Pasta e fagioli)
    Супа от паста и боб (Pasta e fagioli)
    предходна
    Супа от паста и боб (Pasta e fagioli)

    Добавете Коментар