Продукти
-
500 гр. Спагетиедин стандартен пакет
-
200 гр. Гуанчиале
-
500 гр. Доматили съответстващо количество от консерва
-
100 гр. Сирене Пекорино
-
100 мл. Вино, бяло, сухо
-
3 с.л. Зехтин
-
Пипер, червенедро млян / счукан
-
Сол
-
Приготвяне
Спагети Аматричиана (Spaghetti alla Amatriciana) е традиционно италианско ястие, характерно със съставки като гуанчале (guanciale – сушена свинска буза), сирене Пекорино от района на гр. Аматриче (Amatrice), домат и, в някои варианти, лук.
Произхождаща от град Аматриче (в планинската провинция Риети на регион Лацио), Аматричиана е един от най-известните сосове за паста в днешната римска и италианска кухня. Италианското правителство го обяви за традиционен агро-хранителен продукт на административен регион Лацио.
Според популярна хихотеза, името спагети Аматричиана произлиза от махала Grisciano, в общината Accumoli, близо до гр. Аматриче (Amatrice). Сосът – в днешно време наричан още Amatriciana bianca – се е приготвял (и все още се приготвя) с гуанчале и настъргано Пекорино. В някакъв момент към рецептата е добавен и малко зехтин.
Рецептата за спагети Аматричиана става известна в Рим през XIX и началото на XX век, поради вековните търговски връзки между Рим и Аматриче. Рецептата е приета изключително добре и днес се смята за класика на римската кухня, въпреки че произхожда от другаде.
Ако имате затруднения с намирането на някои от съставките за спагети Аматричиана, или пък просто искате да побългарите рецептата, вместо гуанчале можете да използвате шарена сланина, а вместо сирене Пекорино, може да сложите Пармиджано.
Стъпки при Приготвяне
1
Готово
15 мин.
|
Подготовка на продуктитеСпагетите се слагат да врят в подходяща тенджера, така че целите да бъдат покрити с вода. Във водата се слага 1/2 - 1 с. л. сол и 1 с. л. зехтин. Сваряват се "ал денте", след което се отцеждат и изсипват в купа. |
2
Готово
25 мин.
|
Приготвяне на сосаЗехтинът се загрява в тиган за пържене, след което се добавя беконът и червеният пипер. Запържва се на умерена температура, докато беконът стане златистожълт. Добавят се доматите и се оставя да къкри около 10 мин, или докато доматеният сос се посгъсти. |
3
Готово
|
СервиранеСпагети Аматричиана се сервира горещо, като всяка порция се полива със соса и се поръсва с настърганото Пекорино. |