Продукти
-
500 гр. Сирене "Topfen"За заместители вижте в описанието на рецептата
-
1/2 гл. Лук, кромид
-
1 ч.л. Горчица
-
1 бр. Чушка червена
-
1 ч.л. Кимсмлян
-
3 ч.л. Пипер, червен
-
2 бр. Краставички, киселисредно големи
-
1 ск. Чесън
-
2 с.л. Каперси
-
1 ч.л. Риба Аншоапаста, или ситно нарязана/намачкана
Приготвяне
Липтауер (Liptauer) е сирене за мазане, или дип, което е много популярно в Австрия, Унгария и Словакия. То е просто, но добре овкусено. Направено е от крема сирене и подправено с червен пипер, ким, чесън, горчица, доматено пюре и гарнирано с накълцана чушка, каперси и кисели краставички. Обикновено се яде намазано на филия препечен хляб, но е чудесно и като дип с бисквити, или чипс.
Произходът на името Липтауер, както и на самото сирене е свързан с исторически регион на Словакия, наречен Липтов , който някога е бил част от Австро-Унгарската империя. Днес това е една от най-популярните части на австрийската закуска.
Често се сервира като предястие в традиционните австрийски винени таверни, наречени Heuriger. Също често се включва в австрийската дъска за закуска (наречена Brettljause), която обикновено се състои от селекция от колбаси, парчета хляб, намазки за хляб, туршии и зеленчуци.
Силенето Липтауер е популярно също и в Словакия (под името Šmirkás), Словения (Liptaver)Унгария (Körözött), Сърбия (Urnebes) и Източна Италия.
Вероятно вече се питате какво сирене да използвате за Липтауер. Принципно се използва кремообразно овче сирене, като например Brimsen. При него трябва да се има предвид, че е доста солено. Други австрийски рецепти използват Gervais (меко крема сирене от краве мляко с добавка на сметана), или просто австрийско крема сирене, наречено Topfen.
Ако нямате възможност да си набавите едно от тези сирена, може да използвате обикновено българско крема сирене, като към него добавите още 1/3 ситно настъргано овче сирене, тъй като крема сиренето е прекалено кремообразно и не осигурява необходимата текстура и сила на вкуса.
Най-близък еквивалент в българската кухня е Касапското сирене.
Стъпки при Приготвяне
|
1
Готово
10
|
Подготовка на продуктитеКромидът се обелва и нарязва наситно, или се пюрира на едро. Киселата краставичка се нарязва на ситно, а червената чушка на много ситно. Ако сиренето не е достатъчно гъсто може да се добави ситно настъргано овче сирене, и/или масло. Чесънът се пресова на ситно. Понякога се слагат мариновани каперси (цели) и ситно намячкана аншоа. |
|
2
Готово
|
ОвкусяванеВсички пъдгътвени съставки се разбъркват, до получаването на хомогенна смес. Понякога се добавя кайен, или друг лют червен пипер. Може да се аранжира като се поръси със ситно нарязан зелен лук. |
|
3
Готово
|
СервиранеСиренето Липтауер се сервира охладено, най често с препечени филийки черен хляб, като част от закуската. |
