Продукти
-
2 кг Кисело мляко, овче
-
250 г Сирене, овче
-
100 г Масло
-
4 скилидки Чесън
-
Сол
Приготвяне
Катък е дума, която идва от турски и означава „добавка”. В българската кулинарна традиция се използва с две значение – като име на млечен продукт и име на разядка.
Традиционният катък
Традиионният катък се прави от овче мляко през август – времето, когато то е най-гъсто. Млякото се вари дълго, посолява се и се оставя на хладно и тъмно място, като често се разбърква. На някои места му добавят и сирище за закваска. Съхранява се дълго време, стига температурата му да не се променя. Това е причината той често да се държи в делва в кладенец или дълбока винарска изба. Получава се гъст млечен продукт с вкус, който е едновременно кисел, солен и резлив.
Технологията е трудоемка и изисква познаване на тънкостите на приготвянето, но пък продуктът може да се консумира месеци наред.
Разядката
Днес тази технология почти не се използва и под името катък се крие любима разядка от кисело мляко и сирене. Често се сервира и като мезе за ракия, особено през лятото. Ето как можете да я приготвите у дома по оригинална рецепта.
Стъпки при Приготвяне
|
1
Готово
10 часа
|
Подготовка на млякотоСложете киселото мляко в торбичка от тензух и го окачете да се изцежда на хладно място поне 10 часа. Можете да купите и изцедено мляко (около 1,5 кг). |
|
2
Готово
10 мин
|
Приготвяне на катъкНастържете сиренето и го разбъркайте добре с мекото масло. Смесете го с млякото, солта и пресования чесън и бъркайте, докато получите хомогенна смес. |
|
3
Готово
|
ВариантАко към сместа добавите ситно нарязани печени червени чушки, ще получите т. нар. троянски катък. |
