Продукти
-
1 филе Морски език
-
1 щипка Сол
-
1 щипка Пипер, черен
-
2 с. л. Мляко
-
2 с. л. Брашно
-
3 с. л. Масло
-
1/2 лимон Лимон, сок
-
Магданоз
Приготвяне
Морски език по мелничарски е класическа френска рецепта с риба морски език. Приготвянето на това ястие е лесно – рибата не е маринована, нито има твърде много подправки или съставки. Но именно така тя е изумително вкусна.
Какво представлява рибата морски език
Тази риба има дълго, плоско тяло, без люспи. Кожата ѝ е светлокафява на гърба и бяла на корема. Месото на морския език е твърдо, но в същото време има деликатна структура, сочно е и е много вкусно. Тъй като морският език е плоска риба (подобно на калкана), при филетиране от една риба се получават четири, а не две филета.
Приготвянето на морски език има някои тънкости. Ако готвите прекалено дълго, месото ще стане твърде сухо. Тъй като има приятен вкус, обикновено се съчетава с прости продукти като масло, копър, магданоз, лимон, които добавят само акцент към естествения ѝ вкус и аромат.
Морски език по мелничарски (Sole Meunière)
Според мемоарите на известната американска телевизионна звезда с кулинарно шоу Джулия Чайлд това е първото ястие, което тя опитва в Париж. Нарича го „най-вълнуващото ястие в живота ми“.
В тази типична за френската кухня рецепта рибата се приготвя цяла или се филетира, като кожата ѝ се премахва. След това се овалва в брашно и се запържва в малко масло, като се сервира семпло: с маслено-лимонов сос и магданоз. Приготвянето ѝ не е никак трудно.
В класическата рецепта рибата първо се задушава цялата в маслото и едва след това се обезкостява и се сервира. Така обаче изстива доста бързо, преди да бъде поднесена, и трябва да я залеете с наистина горещ сос, за да я поднесете с перфектен аромат и вкус. Обратният вариант на готвене на филе, който предлагаме тук, е по-лесен, по-бърз и също толкова вкусен.
Ако нямате готови филета, отрежете главата и опашката на рибата и внимателно извадете четирите ѝ филета. Накрая обелете кожата, за да остане рибата деликатна при готвенето.
Стъпки при Приготвяне
|
1
Готово
5 мин
|
Приготвяне на рибатаИзплакнете рибата под студена вода, след което подсушете. Поръсете с щипка сол и черен пипер. Отърсете излишното брашно. Разтопете 1,5 супени лъжици масло в тиган на средно силен огън. Гответе рибата от първата страна 2,5 минути. След това обърнете и гответе още 1,5 минути. |
|
2
Готово
5 мин
|
Приготвяне на сосаИзсипете маслото от тигана и го изплакнете под вода. Добавете останалите 1,5 супени лъжици масло и разтопете на умерен огън. Когато цветът му стане бледо лешников, добавете сока от лимона и разбъркайте няколко секунди. Свалете съда от котлона. |
|
3
Готово
|
СервиранеИзсипете масления сос върху рибата и гарнирайте с магданоз (и лимонови резени, ако желаете). Сервирайте веднага. |
|
4
Готово
|
Допълнителни съветиИзключително важно за това ястие е да използвате качествени съставки. За да направите ястието още по-вкусно, използвайте пречистено масло (гхи). То не става прегоряло кафяво при термична обработка и има много по-добър аромат и вкус. |
