Продукти
-
1 кг Месо, телешкофиле
-
Сол
-
Пипер, черен
-
3 с. л. Масломеко
-
2 с. л. Зехтин
-
1/2 чаша Вино, червеносухо, следно плътно
-
1 глава Шалотсредна
-
1/2 чаша деми-глас
-
1 с. л. Естрагонпресен или 2 с. л. сух
Приготвяне
„Шатобриан“ е френски термин с няколко значение – може да означава както ястие, така и начин на печене на телешко филе и дори начин на разрязване на месо. И все пак ако го поръчате в ресторант, ще получите апетитно, нарязано по диагонал телешко филе с класически винен сос и вероятно гарнитура от картофи или зеленчуци. В порция за двама.
Какво е шатобриан
За да се приготви шатобриан, се използва най-доброто телешко филе, което се подправя съвсем леко, пече се на скара до съвършенство и се нарязва по диагонал, преди да се сервира. Залива се със сос шатобриан от шалот и вино, масло и деми-глас (може да го замените с говежди бульон).
Телешкото филе неслучайно е сред най-скъпите меса. То е естествено сочно и фино. От него се приготвят също филе миньон и най-добрите телешки бифтеци. А ястието шатобриан е идеалното печено за коледната вечеря във Франция.
История на ястието
Макар да има град на име Шатобриан, ястието е кръстено на Франсоа-Рене дьо Шатобриан – виконт и посланик на Франция в Англия, за когото е създадена рецептата отличния му готвач през далечната 1822 година.
В началото терминът бил използван за начина на приготвяне на месото – основното парче месо се пекло, увито в две други (по-евтини, които после се изхвърляли), с цел да се получи по-сочно и вкусно ястие. С течение на времето шатобриан започнали да наричат самото ястие.
В началото на 20 век шатобриан се сервирал на дъбова дъска (да, модерното невинаги е новост). Начинът на презентация на ястието по онова бил впечатляващ. Докато месото се приготвяло, дъската се загрявала в гореща фурна до степен да започне да пуши. Самата тя имала издълбани каналчета, в които се стичали сосовете от храната.
Върху нея се слагало масло и месото. Гарнирало се с картофено пюре, което ограждало месото в красива украса, а около него се нареждали чушки или домати. Отгоре се добавяли сотирани гъби. Накрая дъската се връщала във фурната, докато картофите покафенеят и зеленчуците омекнат.
Днес за гарнитура се добавят картофи шато, картофени дукеси, масло „Метрдотел“, запечени зеленчуци (моркови, картофи, ряпа), които се подреждат във формата на цветя или глазирани зеленчуци с ароматизирано шери.
Ястието се приготвя сравнително бързо и е сред най-популярните представители на изисканата френска кухня. Ето как да го приготвите у дома.
Стъпки при Приготвяне
|
1
Готово
40
|
Приготвяне на месотоЗагрейте фурната до 190 градуса. Равномерно подправете говеждото месо със сол и черен пипер. Поставете подправеното месо в тигана и запечатайте за 3 минути, без да местите месото. С помощта на щипки внимателно обърнете филето настрани за още 3 минути, докато покафенее. Повторете същия процес върху всички открити повърхности на месото. |
|
2
Готово
15
|
Приготвяне на сосаДокато филето почива, направете винения сос. Използвайте тигана с натрупаните сокове от запечатването на месото. Нарежете на ситно шалота и го задушете в мазнината на умерен огън, докато стане мек и прозрачен. Изсипете виното и оставете соса да заври, като изстържете всички запечени парченца от дъното на тигана. Продължете да варите соса, докато се редуцира наполовина. Добавете demi-glace към соса и продължете да кипвате сместа, докато леко се сгъсти. Свалете соса от котлона и разбъркайте останалата 1 супена лъжица меко масло и естрагон. Опитайте и подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо. |
|
3
Готово
|
СервиранеНарежете месото по диагонал и сервирайте с винения сос. |
|
4
Готово
|
Малки тайниАко нямате деми-глас, можете да замените с една консерва най-висококачествено говеждо консоме или телешки бульон, редуциран наполовина. |
