CLOSE
0 0
Шатобриан за двама – романтиката на френската кухня

Споделете на стената си:

Или можете да копирате и споделите адреса по-долу

Продукти

Настройка на порции:
1 кг Месо, телешко филе
Сол
Пипер, черен
3 с. л. Масло меко
2 с. л. Зехтин
1/2 чаша Вино, червено сухо, следно плътно
1 глава Шалот средна
1/2 чаша деми-глас
1 с. л. Естрагон пресен или 2 с. л. сух

Любими Рецепти

Трябва да с профила си, или да се Регистрирате, за да добавите това съдържание към вашите предпочитания.

Шатобриан за двама – романтиката на френската кухня

Особености:

    Ястието се приготвя сравнително бързо и е сред най-популярните представители на изисканата френска кухня.

    • 65
    • Порции: 2
    • Средно

    Продукти

    Приготвяне

    Сподели

    „Шатобриан“ е френски термин с няколко значение – може да означава както ястие, така и начин на печене на телешко филе и дори начин на разрязване на месо. И все пак ако го поръчате в ресторант, ще получите апетитно, нарязано по диагонал телешко филе с класически винен сос и вероятно гарнитура от картофи или зеленчуци. В порция за двама.

    Какво е шатобриан

    За да се приготви шатобриан, се използва най-доброто телешко филе, което се подправя съвсем леко, пече се на скара до съвършенство и се нарязва по диагонал, преди да се сервира. Залива се със сос шатобриан от шалот и вино, масло и деми-глас (може да го замените с говежди бульон).

    Телешкото филе неслучайно е сред най-скъпите меса. То е естествено сочно и фино. От него се приготвят също филе миньон и най-добрите телешки бифтеци. А ястието шатобриан е идеалното печено за коледната вечеря във Франция.

    История на ястието

    Макар да има град на име Шатобриан, ястието е кръстено на Франсоа-Рене дьо Шатобриан – виконт и посланик на Франция в Англия, за когото е създадена рецептата отличния му готвач през далечната 1822 година.

    В началото терминът бил използван за начина на приготвяне на месото – основното парче месо се пекло, увито в две други (по-евтини, които после се изхвърляли), с цел да се получи по-сочно и вкусно ястие. С течение на времето шатобриан започнали да наричат самото ястие.

    В началото на 20 век шатобриан се сервирал на дъбова дъска (да, модерното невинаги е новост). Начинът на презентация на ястието по онова бил впечатляващ. Докато месото се приготвяло, дъската се загрявала в гореща фурна до степен да започне да пуши. Самата тя имала издълбани каналчета, в които се стичали сосовете от храната.

    Върху нея се слагало масло и месото. Гарнирало се с картофено пюре, което ограждало месото в красива украса, а около него се нареждали чушки или домати. Отгоре се добавяли сотирани гъби. Накрая дъската се връщала във фурната, докато картофите покафенеят и зеленчуците омекнат.

    Днес за гарнитура се добавят картофи шато, картофени дукеси, масло „Метрдотел“, запечени зеленчуци (моркови, картофи, ряпа), които се подреждат във формата на цветя или глазирани зеленчуци с ароматизирано шери.

    Ястието се приготвя сравнително бързо и е сред най-популярните представители на изисканата френска кухня. Ето как да го приготвите у дома.

    Стъпки при Приготвяне

    1
    Готово
    40

    Приготвяне на месото

    Загрейте фурната до 190 градуса. Равномерно подправете говеждото месо със сол и черен пипер.
    Разтопете 2 супени лъжици от маслото със зехтина в голям тиган (за предпочитане чугунен), поставен на средно силен огън, докато течността стане мътна и започне да образува мехурчета.

    Поставете подправеното месо в тигана и запечатайте за 3 минути, без да местите месото. С помощта на щипки внимателно обърнете филето настрани за още 3 минути, докато покафенее. Повторете същия процес върху всички открити повърхности на месото.
    Прехвърлете филето върху решетка, поставена в тава за печене, и поставете във фурната. Печете говеждото месо до желаната от вас готовност, около 15 минути за средно изпечено (medium rare), 20 минути за средно (medium) и 23 минути за средно към добре добре (medium well). Извадете месото от фурната и го прехвърлете в топла чиния за сервиране. Леко покрийте месото с алуминиево фолио и го оставете да почине 15 минути.

    2
    Готово
    15

    Приготвяне на соса

    Докато филето почива, направете винения сос. Използвайте тигана с натрупаните сокове от запечатването на месото. Нарежете на ситно шалота и го задушете в мазнината на умерен огън, докато стане мек и прозрачен. Изсипете виното и оставете соса да заври, като изстържете всички запечени парченца от дъното на тигана. Продължете да варите соса, докато се редуцира наполовина. Добавете demi-glace към соса и продължете да кипвате сместа, докато леко се сгъсти.

    Свалете соса от котлона и разбъркайте останалата 1 супена лъжица меко масло и естрагон. Опитайте и подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо.

    3
    Готово

    Сервиране

    Нарежете месото по диагонал и сервирайте с винения сос.

    4
    Готово

    Малки тайни

    Ако нямате деми-глас, можете да замените с една консерва най-висококачествено говеждо консоме или телешки бульон, редуциран наполовина.
    От съществено значение е шатобрианът да си почине. Това ще позволи на месните сокове да се абсорбират и преразпределят в месото, за да можете да го нарежете добре.
    Средно плътно червено вино е онова, което има съдържание на алкохол между 12,5 и 13,5%.

    Todorka

    Отзиви за Рецептата

    Все още няма публикувани мнения за тази рецепта. Използвайте формуляра по-долу, за да публикувате вашето мнение
    Песто Дженовезе (Pesto genovese)
    предходна
    Песто Дженовезе (Pesto genovese)
    Пиле по ловджийски (Pollo alla cacciatora)
    следващa
    Пиле по ловджийски (Pollo alla cacciatora) – класика от Италия
    Песто Дженовезе (Pesto genovese)
    предходна
    Песто Дженовезе (Pesto genovese)
    Пиле по ловджийски (Pollo alla cacciatora)
    следващa
    Пиле по ловджийски (Pollo alla cacciatora) – класика от Италия

    Добавете Коментар