Продукти
-
500 гр. Спагетиедин стандартен пакет
-
200 гр. Бекон, сурово сушенГуанчиале, или Панчета
-
100 гр. Сирене Пармиджаноили Пекорино-Романо
-
200 мл. Сметана
-
2 бр. Яйце
-
60 мл. Зехтин
-
1 гл. Лук, кромид
-
4 ск. Чесън
-
100 мл. Вино, бяло, сухо
-
1 ч.л. Пипер, черенедро смлян, или счукан
-
Сол
Приготвяне
Паста Карбонара е италианско традиционно ястие, известно по цял свят. Освен с бързото си приготвяне, ястието впечатлява и с удивителен вкус. В България най-популярно е приготвено със спагети, но принципно сосът се използва със всякаква паста. Има няколко версии за историята на паста Карбонара.
Според римската кулинарна легенда, рецептата за паста Карбонара е създадена от италианските работници, добивали въглища през отминалите векове. От там се смята, че произлиза и името на пастата – carbone” означава “въглища”, а “Pasta alla Carbonara” се превежда “паста по въглищарски”. Те готвели ястието върху огън от дървени въглища и използвали пене, вместо спагети, защото е по-лесно да разбъркат с яйцата и сиренето. Тези години били много тежки за италианската икономиката и работниците използвали най-евтините съставки за приготвянето на храна. Това били паста, яйца и малки резенчета гуанчале – пушена сланина, подобна на бекона.
Според друга легенда, името паста Карбонара се свързва отново с работниците добиващи въглища. При този вариант “carbonara” идва от едро счукания черен пипер, с който ястието се овкусявало.
Друга история твърди, че известният ресторант на Campo dе’ Fiori в Рим – La Carbonara, е кръстен на своя специалитет. Въпреки че ресторантът е отворен от началото на двадесети век и всъщност има паста Карбонара в менюто си, самият ресторант отрича всякаква такава връзка и ни казва, че името има друг произход.
Днес тази рецепта се сервира във всеки италиански ресторант по цял свят и се приема като емблематична за традиционната им кухня.
При оригиналната рецепта за паста Карбонара няма лук и бяло вино, но през последните 20 години, тези съставки се използват все по-често. Тъй като на мен лично сосът ми харесва повече с тях, са добавени и в тази рецепта.
Стъпки при Приготвяне
|
1
Готово
10
|
Подготовка на пастатаСложете пастата в дълбока тенджера с вряща вода, прибавете 1 с.л. сол и 2 с.л. зехтин и разбъркайте за да не залепнат спагетите. Вари се "ал денте". |
|
2
Готово
20
|
Приготвяне на сосаПоставете тиган с останалата част от зехтина на котлон и оставете да загрява на следна мощност. Нарежете бекона на кубчета, а лука на жулиени, след което ги изсипете в тигана. Докато лукът се запече до златисто, нарежете чесъна на ситно и го добавете в тигана заедно със сметаната и бялото вино. Разбъркайте всичко до еднородна смес и оставете да заври. |
|
3
Готово
|
СервиранеКарбонарата се сервира по два начина: |
