Продукти
-
500гр. Шкембе, телешко
-
200 мл. Мляко
-
50 гр. Масло
-
2 с.л. Пипер, червен
-
4 ск. Чесън
-
100 мл. Оцет, винен
-
2 ч.л. Сол
Приготвяне
Шкембе чорба е рецепта, която е емблематична не само за България, но и за целия Балкански полуостров. Повече, или по-малко различаващи се варианти имат всички наши съседи. Например в Турция има вариант при който се слага и лук, а вместо прясно мляко се слага кисело. Има също и вариант, при който няма никакво мляко, а се прави застройка с яйчни жълтъци.
В някои части на България вместо прясно мляко се използва кисело, като също така се добавя 1 с. л. брашно и 1 яйце. Освен телешко може да се използва и свинско, или агнешко шкембе.
В Румъния има вариант, при който се слагат и корен от магданоз, корен от целина, лук и сметана. В Полша има вариант, в който се добавя също и телешко месо с кост, моркови, лук и целина, слагат се повече подправки и няма никакво мляко.
В Италия популярна е шкембе чорба (Busecca). Тя се приготвя сот агнешко шкембе, за разлика от балканските държави, където традиционно се използва телешко шкембе. Освен него се добавя зеленчуков бульон, целина и сирене Пармиджано.
В Мексико е популярна шкембе чорба Menudo, в която освен шкембе се слагат и телешки крака и сос guajillo (сос от пучуни чушки, чесън и бульон).
Стъпки при Приготвяне
1
Готово
5 мин.
|
Подготовка на продуктитеСлед експерименти съм се убедил, че няма нищо по практично от купуването на измито нарязано и замразено шкембе от магазина. По тази причина ще пропусна всичко свързано с почистването на прясно убито шкембе :). Ако шкембето не е нарязано, го нарязвам на ивици с дължина около 4 см и ширина по-малко от сантиметър. Чесънът се обелва и пресова. |
2
Готово
90 мин.
|
Сваряване и завършване.Шкембето се слага се да се вари в тенджера с 1.5 л. вода под налягане за 1 ч. и 30 мин. През това време маслото се запържва с червения пипер и след като шкембето е сварено се добавя към него, заедно с прясното мляко, като се бърка постоянно. Чесънът се пресова и се смесва с оцета, като най - добре е това да стане няколко часа преди сервиране, за да могат вкуса и аромата на чесъна и оцета да се смесят. |
3
Готово
|
СервиранеШкембе чорба се сервира гореща, като се предлагат соса от чесън и оце и счукан, или едро млян лют червен пипер. |