Продукти
-
1,5 кг Месо, телешко
-
3 скилидки Чесън
-
2 листа Дафинов лист
-
300 мл Вино, бяло, сухо
-
1 глава Лук, кромид
-
Пипер, черенмлян
-
10 зърна Пипер, черен
-
Сол
-
Риган
Приготвяне
Оригиналното име Tafelspitz буквално означава връх (от месо) за трапезата. Това е варено телешко или говеждо месо в бульон, поднесено с пюре от ябълки и хрян. Tafelspitz е класическо ястие от виенската кухня и е популярно в цяла Австрия и съседната германска провинция Бавария.
Това варено телешко по виенски изглежда съвсем просто ястие, но всъщност се е сервирало често и на кралска трапеза – Франц Йосиф I, император на Австрия, е бил голям негов любител. Според официалния учебник по готварство от 1912 г., използван в училищата в Австро-Унгарската империя, „частната трапеза на Негово Величество никога не остава без крехко парче варено говеждо месо, което е едно от любимите му ястия.“
В рецептата за варено телешко по виенски месото се задушава с кореноплодни зеленчуци и подправки в собствения си бульон. Обикновено се сервира с печени картофи на филийки, Австрийска картофена салата, пюре от ябълки и хрян или заквасена сметана, смесена с див лук.
Стъпки при Приготвяне
|
1
Готово
|
ЗапечатванеСмесете солта, мляния черен пипер и ригана и натрийте добре парчето месо. Нагорещете голям съд и запържете месото, докато почервенее от всички страни. |
|
2
Готово
|
ВаренеДобавете останалите съставки, като оставите главата лук цяла. Затворете плътно съда с капак и оставете ястието да ври бавно на слаб огън около 3 часа, докато месото стане крехко. На втория час добавете сол. |
|
3
Готово
|
СервиранеНарежете месото на резени. Сервирайте великолепното варено телешко с гарнитура от варени картофи, пържени картофи, или сос от хрян. |
