CLOSE
0 0
Coq au vin – класическа френска рецепта за петел във вино

Споделете на стената си:

Или можете да копирате и споделите адреса по-долу

Продукти

Настройка на порции:
1,5 кг Пилешки бут с костите
Сол
Пипер, черен
3 ч. ч. Вино, червено
1 листо Дафинов лист
3-4 стръка Мащерка
120 г Бекон
1 глава Лук, кромид
1 бр. Морков
250 г Гъби
2 скилидки Чесън
1 ч. л. Доматено пюре
2 с. л. Брашно
2 с. л. Масло със стайна температура
240 г Лук, перлен
1/4 ч. ч. Магданоз нарязан

Любими Рецепти

Трябва да с профила си, или да се Регистрирате, за да добавите това съдържание към вашите предпочитания.

Coq au vin – класическа френска рецепта за петел във вино

Особености:

    Най-известната версия на coq au vin се приготвя с вино от Бургундия, бекон, гъби и перлени лукчета.

    • 150
    • Порции: 4
    • Средно

    Продукти

    Приготвяне

    Сподели

    Coq au vin означава буквално петел във вино на френски език. Първоначално тази френска рецепта е създадена като начин да се сготви добре жилавото месо на по-стар петел. Въпреки че първите рецепти за coq au vin се появяват в началото на 20 век, техниката на бавно задушаване на петел вероятно е доста по-стара. Най-известната версия на coq au vin е направена с вино от Бургундия, бекон, гъби и перлени лукчета. С течение на времето се използват различни регионални вина, включително бяло вино, а понякога дори добавят сметана.

    Виното е от важно не само за аромата на ястието, тъй като киселинността му омекотява месото сама по себе си, без да е нужна топлинна обработка. Ако случайно намерите по-стара птица, традиционният coq au vin е чудесна идея. Но за крехките млади птици, които ядем днес, опитайте да използвате само тъмно месо и да готвите по-кратко време.

    Класическата рецепта за петел във вино има 5 ключови съставки:

    • Петел, нарязан на парчета.
    • Бургундско червено вино, например пино ноар, кот дьо рон, божоле.
    • Малки парченца свински корем, който можете да замените с бекон.
    • Т. нар. beurre manié – това е смес от равни части брашно и масло, с която се сгъстява ястието.
    • Зеленчуци: гъби, перлени лукчета, чесън.

    Съвети за перфектен петел във вино (coq au vin)

    За да приготвите наистина перфектен петел във вино в своята кухня днес, спазвайте следните съвети:

    • Ако сте купили млада птица, сложете първо червеното ѝ месо. Парчетата бяло месо добавете 30 минути преди края на готвенето, за да не стане прекалено сухо и преварено.
    • Ако добавите бекон по време на готвене, ще придадете приятен аромат, но парченцата няма да бъдат хрупкави. Затова може да оставите част от бекона за накрая и да добавите приятна текстура към ястието.
    • Използвайте червено вино, чийто аромат харесвате – то ще придаде приятен вкус на петела.
    • Ако искате ястието да има по-мек вкус, можете да замените половината количество вино с пилешки бульон.
    • Ако мариновате птицата във вино предварително, ще стартирате процеса на омекотяването на месото, без да се налага да го задушавате и изсушавате дълго време.
    • Coq au vin е още по-вкусен на следващия ден, така че не се притеснявайте да претоплите внимателно останалата храна.

    Можете да сервирате френския петел във вино с гарнитура от картофено пюре или печени картофи, хрупкав хляб, ориз, кускус, яйчена паста. Избягвайте да слагате салата с оцет, горчиви зелени зеленчуци или горчица, тъй като те пречат на богатството на coq au vin.

    Стъпки при Приготвяне

    1
    Готово
    40

    Подготовка на пилешкото и бекона

    Овкусете пилето със сол и черен пипер. Сложете го в голяма купа и добавете виното, дафиновия лист и мащерката. Покрийте и мариновайте поне 30 минути, а най-добре – цял ден.
    В голяма тенджера на среден огън запържете бекона 10 минути, докато стане златист и хрупкав. Извадете го с решетъчна лъжица и го сложете върху домакинска хартия, без да изхвърляте мазнината.
    Извадете пилето от маринатата и го попийте с домакинска хартия. Запазете маринатата. Сложете пилешкото в тенджерата с мазнината от бекона, с кожата надолу, на един ред и го гответе до златисто кафяво, около 5 минути. Обърнете и гответе до кафяво от другата страна, още около 4 минути. Не прекалявайте с пилешкото месо, ако е нужно, запечете го на два пъти, а ако мазнината не е достатъчно, можете да добавите малко зехтин. Прехвърлете запеченото пиле в чиния.

    2
    Готово
    10

    Подготовка на зеленчуците

    Добавете нарязаните на кубчета лукчета, моркови и гъби в тенджерата и добавете сол. Задушавайте, докато зеленчуците леко покафенеят, около 8 минути.
    Добавете чесъна и доматеното пюре и задушете около 1 минута, докато усетите аромата. Сложете запазената марината. Изчакайте на средно силен огън да заври и да се редуцира до половината. Ако се появи пяна, отстранете я.

    3
    Готово
    100

    Приготвяне на ястието

    Добавете в тенджерата пилешкото, перления лук и половината бекон. Трябва да има достатъчно течност, за да покрие месото – ако е нужна още течност, добавете малко вода или пилешки бульон. Сложете капак и оставете да ври на слаб огън около 1 час, докато пилешкото омекне. След това махнете капака, извадете пилето в чиния и оставете да ври леко още 10 минути.
    Междувременно разбийте заедно брашното и маслото до гладка паста.

    Сложете готовото beurre manié в соса и оставете да къкри още около 2 минути, докато се сгъсти достатъчно, за да покрие леко гърба на лъжица.
    Овкусете и подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо. Върнете пилето в тенджерата и оставете за не повече от 5 минути, докато се затопли. Отстранете от котлона и гарнирайте с останалия бекон и магданоз.

    Todorka

    Отзиви за Рецептата

    Все още няма публикувани мнения за тази рецепта. Използвайте формуляра по-долу, за да публикувате вашето мнение
    сос бешамел
    предходна
    Оригинален сос бешамел – рецепта с малка тайна
    Варено телешко по виенски (Tafelspitz)
    следващa
    Варено телешко по виенски (Tafelspitz) – императорският любимец
    сос бешамел
    предходна
    Оригинален сос бешамел – рецепта с малка тайна
    Варено телешко по виенски (Tafelspitz)
    следващa
    Варено телешко по виенски (Tafelspitz) – императорският любимец

    Добавете Коментар