Продукти
-
1,5 кг Пилешки бутс костите
-
Сол
-
Пипер, черен
-
3 ч. ч. Вино, червено
-
1 листо Дафинов лист
-
3-4 стръка Мащерка
-
120 г Бекон
-
1 глава Лук, кромид
-
1 бр. Морков
-
250 г Гъби
-
2 скилидки Чесън
-
1 ч. л. Доматено пюре
-
2 с. л. Брашно
-
2 с. л. Маслосъс стайна температура
-
240 г Лук, перлен
-
1/4 ч. ч. Магданознарязан
Приготвяне
Coq au vin означава буквално петел във вино на френски език. Първоначално тази френска рецепта е създадена като начин да се сготви добре жилавото месо на по-стар петел. Въпреки че първите рецепти за coq au vin се появяват в началото на 20 век, техниката на бавно задушаване на петел вероятно е доста по-стара. Най-известната версия на coq au vin е направена с вино от Бургундия, бекон, гъби и перлени лукчета. С течение на времето се използват различни регионални вина, включително бяло вино, а понякога дори добавят сметана.
Виното е от важно не само за аромата на ястието, тъй като киселинността му омекотява месото сама по себе си, без да е нужна топлинна обработка. Ако случайно намерите по-стара птица, традиционният coq au vin е чудесна идея. Но за крехките млади птици, които ядем днес, опитайте да използвате само тъмно месо и да готвите по-кратко време.
Класическата рецепта за петел във вино има 5 ключови съставки:
- Петел, нарязан на парчета.
- Бургундско червено вино, например пино ноар, кот дьо рон, божоле.
- Малки парченца свински корем, който можете да замените с бекон.
- Т. нар. beurre manié – това е смес от равни части брашно и масло, с която се сгъстява ястието.
- Зеленчуци: гъби, перлени лукчета, чесън.
Съвети за перфектен петел във вино (coq au vin)
За да приготвите наистина перфектен петел във вино в своята кухня днес, спазвайте следните съвети:
- Ако сте купили млада птица, сложете първо червеното ѝ месо. Парчетата бяло месо добавете 30 минути преди края на готвенето, за да не стане прекалено сухо и преварено.
- Ако добавите бекон по време на готвене, ще придадете приятен аромат, но парченцата няма да бъдат хрупкави. Затова може да оставите част от бекона за накрая и да добавите приятна текстура към ястието.
- Използвайте червено вино, чийто аромат харесвате – то ще придаде приятен вкус на петела.
- Ако искате ястието да има по-мек вкус, можете да замените половината количество вино с пилешки бульон.
- Ако мариновате птицата във вино предварително, ще стартирате процеса на омекотяването на месото, без да се налага да го задушавате и изсушавате дълго време.
- Coq au vin е още по-вкусен на следващия ден, така че не се притеснявайте да претоплите внимателно останалата храна.
Можете да сервирате френския петел във вино с гарнитура от картофено пюре или печени картофи, хрупкав хляб, ориз, кускус, яйчена паста. Избягвайте да слагате салата с оцет, горчиви зелени зеленчуци или горчица, тъй като те пречат на богатството на coq au vin.
Стъпки при Приготвяне
1
Готово
40
|
Подготовка на пилешкото и беконаОвкусете пилето със сол и черен пипер. Сложете го в голяма купа и добавете виното, дафиновия лист и мащерката. Покрийте и мариновайте поне 30 минути, а най-добре – цял ден. |
2
Готово
10
|
Подготовка на зеленчуцитеДобавете нарязаните на кубчета лукчета, моркови и гъби в тенджерата и добавете сол. Задушавайте, докато зеленчуците леко покафенеят, около 8 минути. |
3
Готово
100
|
Приготвяне на ястиетоДобавете в тенджерата пилешкото, перления лук и половината бекон. Трябва да има достатъчно течност, за да покрие месото – ако е нужна още течност, добавете малко вода или пилешки бульон. Сложете капак и оставете да ври на слаб огън около 1 час, докато пилешкото омекне. След това махнете капака, извадете пилето в чиния и оставете да ври леко още 10 минути. Сложете готовото beurre manié в соса и оставете да къкри още около 2 минути, докато се сгъсти достатъчно, за да покрие леко гърба на лъжица. |