CLOSE
  • Начало
  • Дивеч
  • Мариновано задушено еленско (Salmì di cervo) – един спомен за Livigno
0 0
Мариновано задушено еленско (Salmì di cervo) – един спомен за Livigno

Споделете на стената си:

Или можете да копирате и споделите адреса по-долу

Продукти

Настройка на порции:
1 кг. Еленско месо от бут, или плешка
100 гр. Панчета
10 - 15 гр. Сол
50 гр. Масло
За маринатата
3 гл. Лук, червен
2 бр. Морков
1 стебло Целина зелената част
1 бр. Дафинов лист
1 стръкче Мащерка прясна по възможност
1 стръкче Розмарин пресен по възможност
500 мл. Вино, червено
50 мл. Оцет, винен
За полентата
300 гр. Полента
1.2 л. Вода
10 гр. Сол

Любими Рецепти

Трябва да с профила си, или да се Регистрирате, за да добавите това съдържание към вашите предпочитания.

Мариновано задушено еленско (Salmì di cervo) – един спомен за Livigno

Особености:
    • 120 мин.
    • Порции: 4
    • Средно

    Продукти

    • За маринатата

    • За полентата

    Приготвяне

    Сподели

    Мариновано задушено еленско (Salmì di cervo) е традиционно италианско ястие, произхождащо от долината Валтелина (Valtellina). Това е известна долина в италианските Алпи близо до границата с Швейцария, кодето е разположен известният ски курорт Ливино (Livigno).

    Въпреки че има вариации, мариновано задушено еленско обикновено се прави с комбинация от еленско, или сърнешко месо, червено вино, панчета, или гуанчиале, моркови, лук, чесън, целина, масло, зехтин и билки и подправки като индийско орехче, карамфил, дафинов лист, розмарин , мащерка, плодове от хвойна, зърна черен пипер, сол и черен пипер. Някои вариации също използват брашно, домати, свинска кръв и гъби за допълнителен вкус.

    Месото за мариновано задушено еленско се нарязва на парчета и се маринова във вино с подправките и билките, морковите, лука и чесъна. Панчетата се задушава в маслото и зехтина, а месото се запържва в същия тиган. Индийско орехче, карамфил и сол се добавят към ястието, докато отцедените зеленчуци от маринатата се приготвят в сос, който се пасира и редуцира. Мариновано задушено еленско (Salmì di cervo)се сервира горещо и обикновено е придружено с гарнитура от полента и задушени манатарки.

    Във времето за подготовка и готвене на мариновано задушено еленско по-долу не съм включил 24-те часа необходими за мариноване на месото.

    Стъпки при Приготвяне

    1
    Готово
    24 ч.

    Мариноване

    Месото за мариновано задушено еленско се нарязва на кубчета с размер около 2 см. Лукът (две от главите), морковите и целината се нарязват не много ситно. Добавят се дафиновият лист, мащерката, розмарина, виното и оцета в съд с форма такава, че месото да се покрие.
    Оставя се за 24 часа на прохладно място след което месото се изважда от маринатата и се премахват евентуалните остатъци от парченца подправки по него. Маринатата се прецежда и оставя настрани.

    2
    Готово
    75 мин.

    Готвене

    Междувременно нарежете панчетата и останалата глава лук наситно. В тенджера сложете зехтин, и няколко зърна черен пипер и ароматна връзка.
    Когато олиото започне да се загрява, започнете да запържвате/запечатвате парчетата месо като всяко едно парче месо трябва добре да се запече, за да може да издържи на последващото задушаване и да не се разпадне.

    След като месото стане златисто, добавете лук, панчетата и, няколко парченца масло (около 50 гр.). Пържете още малко докато еленското потъмнее още, а панчетата добие златист загар и добавете прецедената марината. Добавете сол и го оставете да се готви на слаб огън за около 1 час.

    3
    Готово

    Полентата

    Сложете водата да заври и добавете солта. След като солта се разтвори добавете бавно полентата, като бъркате. Варете на средна сила около 20 мин. като бъркате. Времето са приготвяне зависи от сорта и едрината на полентата. Аз използвам колкото се може по-ситна

    4
    Готово

    Сервиране

    Мариновано задушено еленско (Salmì di cervo) се сервира горещо, като гарнитурата от полента се оформя като топка с лъжица за сладолед, или като цилиндър със съответната метална формичка. Место като гарнитура се предлагат и манатарки задушени в масло.

    Avitohol

    Отзиви за Рецептата

    Все още няма публикувани мнения за тази рецепта. Използвайте формуляра по-долу, за да публикувате вашето мнение
    Турска крем супа от червена леща (Mercimek Çorbası)
    предходна
    Турска крем супа от червена леща (Mercimek Çorbası)
    Паста от Молизе (Pasta alla molisana)
    следващa
    Паста от Молизе (Pasta alla molisana) – пикантно изкушение
    Турска крем супа от червена леща (Mercimek Çorbası)
    предходна
    Турска крем супа от червена леща (Mercimek Çorbası)
    Паста от Молизе (Pasta alla molisana)
    следващa
    Паста от Молизе (Pasta alla molisana) – пикантно изкушение

    Добавете Коментар

    Site is using a trial version of the theme. Please enter your purchase code in theme settings to activate it or purchase this wordpress theme here