Продукти
-
1 кг. Еленско месоот бут, или плешка
-
100 гр. Панчета
-
10 - 15 гр. Сол
-
50 гр. Масло
-
За маринатата
-
3 гл. Лук, червен
-
2 бр. Морков
-
1 стебло Целиназелената част
-
1 бр. Дафинов лист
-
1 стръкче Мащеркапрясна по възможност
-
1 стръкче Розмаринпресен по възможност
-
500 мл. Вино, червено
-
50 мл. Оцет, винен
-
За полентата
-
300 гр. Полента
-
1.2 л. Вода
-
10 гр. Сол
Приготвяне
Мариновано задушено еленско (Salmì di cervo) е традиционно италианско ястие, произхождащо от долината Валтелина (Valtellina). Това е известна долина в италианските Алпи близо до границата с Швейцария, кодето е разположен известният ски курорт Ливино (Livigno).
Въпреки че има вариации, мариновано задушено еленско обикновено се прави с комбинация от еленско, или сърнешко месо, червено вино, панчета, или гуанчиале, моркови, лук, чесън, целина, масло, зехтин и билки и подправки като индийско орехче, карамфил, дафинов лист, розмарин , мащерка, плодове от хвойна, зърна черен пипер, сол и черен пипер. Някои вариации също използват брашно, домати, свинска кръв и гъби за допълнителен вкус.
Месото за мариновано задушено еленско се нарязва на парчета и се маринова във вино с подправките и билките, морковите, лука и чесъна. Панчетата се задушава в маслото и зехтина, а месото се запържва в същия тиган. Индийско орехче, карамфил и сол се добавят към ястието, докато отцедените зеленчуци от маринатата се приготвят в сос, който се пасира и редуцира. Мариновано задушено еленско (Salmì di cervo)се сервира горещо и обикновено е придружено с гарнитура от полента и задушени манатарки.
Във времето за подготовка и готвене на мариновано задушено еленско по-долу не съм включил 24-те часа необходими за мариноване на месото.
Стъпки при Приготвяне
1
Готово
24 ч.
|
МаринованеМесото за мариновано задушено еленско се нарязва на кубчета с размер около 2 см. Лукът (две от главите), морковите и целината се нарязват не много ситно. Добавят се дафиновият лист, мащерката, розмарина, виното и оцета в съд с форма такава, че месото да се покрие. |
2
Готово
75 мин.
|
ГотвенеМеждувременно нарежете панчетата и останалата глава лук наситно. В тенджера сложете зехтин, и няколко зърна черен пипер и ароматна връзка. След като месото стане златисто, добавете лук, панчетата и, няколко парченца масло (около 50 гр.). Пържете още малко докато еленското потъмнее още, а панчетата добие златист загар и добавете прецедената марината. Добавете сол и го оставете да се готви на слаб огън за около 1 час. |
3
Готово
|
ПолентатаСложете водата да заври и добавете солта. След като солта се разтвори добавете бавно полентата, като бъркате. Варете на средна сила около 20 мин. като бъркате. Времето са приготвяне зависи от сорта и едрината на полентата. Аз използвам колкото се може по-ситна |
4
Готово
|
СервиранеМариновано задушено еленско (Salmì di cervo) се сервира горещо, като гарнитурата от полента се оформя като топка с лъжица за сладолед, или като цилиндър със съответната метална формичка. Место като гарнитура се предлагат и манатарки задушени в масло. |