Продукти
-
800 гр. Бъбреци (телешки)
-
200 гр. Краставички, кисели
-
2 гл. Лук, кромид
-
1/2 вр. Магданоз
-
Пипер, черен
-
Сол
Приготвяне
Каля от говежди бъбреци е част от семейството супи Калья, които се готвят в саламура от кисели краставички. Обикновено супата е с риба, или месо. Думата Каля произлиза от финландската Kala – “риба”) и е една от най-популарните супи в руската кухня наред с борш и шчи. В професионалната кулинарна литература рецептите на калья се появяват в края на XVIII в., но самото ястие се появява много по-рано, споменава се в източници от XVI – XVII в.
Най-често срещаният вид каля се приготвя от тлъста риба като се прибавя разбит хайвер, а понякога се прави и само от хайвер. Има и рецепти за каля от птиче месо (патица, пиле), вместо краставица, понякога се използва саламура от зеле или смес от саламура с квас.
Реших да се спра на Каля от говежди бъбреци (Калья из говяжьих почек), защото е малко по-интересно и за някои екзотично.
Стъпки при Приготвяне
|
1
Готово
10 мин.
|
Подготовка на продуктитеБъбреците и краставичките се нарязват на кубчета, а лукът и магданозът – на ситно. Добре е бъбреците да се оставят да се изкиснат като се сменя водата, но не е задължително. |
|
2
Готово
30 мин.
|
ГотвенеБъбреците се слагат да се варят. Когато станат полуготови (ок. 20 мин.) се добавят краставичките, лукът и се подправя със сол и чер пипер. Варят се докато станат готови. |
|
3
Готово
|
СервиранеСупата каля от говежди бъбреци се сервира гореща, като се поръсва с магданоз. Понякога се добавя и лъжица сметана. |
