Продукти
-
500 гр. Паста Фетучини
-
650 гр. Кайма телешка
-
1 гл. Лук, кромид
-
850 мл. Доматен сос
-
60 гр. Сирене Мизитра
-
30 мл. Зехтин
-
1/2 ч.л. Канела
-
1/2 ч.л. Пипер
-
1/2 ч.л. Индийско орехче
-
2 ч.л. Сол
-
За бешамела
-
1 ч.ч. Мляко
-
2 с.л. Брашно
-
1 с.л. Масло
-
1/4 ч.л. Пипер, черен
-
1/4 ч.л. Сол
Приготвяне
Пастицио е модерна гръцка класика и може да се намери в много гръцки ресторанти и на гръцки фестивали. Това е нещо като гръцка версия на лазаня, пластове от макарони, мляно месо и сос бешамел. Произлиза от Италия, от pasticcio, вид печен солен пай, като прочутия Pasticcio di Maccheroni, специално ястие от провинция и град Ферара, което датира поне от 16-ти век.
Пастицио, каквото го познаваме днес е създадено от гръцкия готвач Николаос Целементес (1878 – 1958), който е роден на остров Сифнос. Готварската му кариера започва, когато работи в ресторанта на баща си и чичо си. Той пътува до Виена, за да учи готварство за една година. След завръщането си в Гърция той започва да издава готварско списание Odigos Mageirikis (Ръководство за готвене) през 1910 г. Около 1920 г. пътува до САЩ, за да продължи кулинарното си образование, докато работи и в редица ресторанти от висок клас.
В началото на 30-те години публикува готварска книга „Ръководство за готвене и сладкиши“, която е една от първите модерни готварски книги, публикувани в Гърция. Той също така основава готварско училище и през 1950 г. издава „Гръцка кухня“, единствената му гръцка готварска книга на руски език. Целементес бил толкова влиятелен, че името му сега е синоним на „готварска книга“.
Целементес въвежда френски техники и рецепти в гръцката кухня и създава модерната версия на пастицио и на гръцката мусака. При пастицио традиционната обвивка някога била от тесто е премахната. Долният слой е някакъв вид тръбна паста (най-често букатини), средният слой е мляно месо (обикновено говеждо), смесено с доматен сос, канела и карамфил, а горният е бешамел. Не е ясно кога точно рецептата за пастицио на Целементес е публикувана за първи път, дали е в неговото списание или в първата му готварска книга.
Когато беше представен за първи път, той очевидно стана популярен бързо и промените бяха приети с готовност от много гърци. Все още могат да намерите гърци, които правят пастицио като пай, но версията Tselementés е това, което повечето смятат за класическо пастицио.
Рецептата за сос бешамел е в отделна статия, както и продуктите за него. Традиционн се използва гръцкото сирене Мизитра, но ако нямате такова може да го замените с моцарела, или в краен случай кашкавал от краве мляко.
Стъпки при Приготвяне
|
1
Готово
60 мин.
|
Подготовка на кайматаНарежете на ситно една средно голяма глава лук и задушете в 2 супени лъжици зехтин, докато омекне. Добавете телешката кайма, доматения сос, 1 ч.л. сол, черния пипер, канелата, индийското орехче и 1/4 чаша вряла вода в тенджерата. Гответе 45 минути на среден огън без капак. |
|
2
Готово
|
Сваряване на пастатаМеждувременно сложете да заври голяма тенджера с вода. Добавете 1 супена лъжица зехтин и 1 чаена лъжичка сол към водата. Когато водата заври, добавете пастата. Гответе до степен "ал денте" (една идея недоварени). След като пастата се свари, отцедете и оставете настрана. |
|
3
Готово
15 мин.
|
Приготвяне на бешамелаРецептата забешамел можете да намерите в статията като последвате този линк. |
|
4
Готово
50 мин.
|
Подреждане и финално готвенеЗагрейте фурната до 200°C. Вземете тавичка с размери около 25 на 30 см и я намажете със зехтин. Наредете половината паста на дъното на тавата. Разбъркайте с 20 гр. настъргано сирене мизитра. Можете вместо мизитра да използвате моцарела, или в краен случай кашкавал. Разпределете месната смес върху пастата с решетъчна лъжица, така че месото да е покрито. Решетъчната лъжица е важна, тъй като сосът ви за месо може да има доста течност и с нея ще изцедим по-голямата част от нея. Разпределете останалата паста върху месната смес и след това покрийте този слой паста с 20 гр. настъргано сирене. Изсипете готовия сос бешамел върху пастата. Използвайте гърба на лъжица, за да я разнесете равномерно, като се уверите, че всички макарони са покрити със сос. Поръсете 20 гр. мизитра върху бешамела. Печете пастицио на централната решетка на фурната, непокрито, за около 50 минути. |
|
5
Готово
|
СервиранеПастицио се сервира топло. |
